Rye Vs. Hvete

Hvete og rug blir begge dyrket som matplanter til konsum og dyrefôr. Både hvete og rug brukes i baking, siden de inneholder gluten, et protein som fører til at brød stiger. Begge kornene brukes også i produksjon av øl og destillert brennevin som whisky.

brødbrødbrød (Bilde: A_Lein / iStock / Getty Images)

Kornplanter

Hvete og rug er kornblandinger, som er gress. Disse gressene produserer frø som er en utmerket matkilde for mennesker og dyr. Kornene har spiselige indre deler kalt endospermen, kimen og kli. Vanligvis brukes bare endospermen i bearbeidede matvarer. Hvetekim inneholder vitaminer og fibre, og brukes ofte til å øke næringsinnholdet i matvarer. Klanen er det ytre laget av kornet og inneholder fiber og noen fettsyrer.

Hvete

Hvete var en av de første kornene som skulle dyrkes i oldtiden. Den vokser i tempererte klimaer og representerer den tredje største avlingen i verden, men ifølge nettsiden Gramene, fôrer den flere mennesker enn noe annet korn. Hvete dyrkes hovedsakelig for mat, men den brukes også i dyrefoder og til brygging og destillering. Vanligvis maltes i mel, hvete er brukt til å lage pasta, brød, frokostblandinger, og er en ingrediens i mange andre tilberedte matvarer. Hvete er klassifisert i vinter- og vårkulturer, i tillegg til harde og myke varianter.

rug

Rye er en kornblanding som hvete, som er en nær slektning. Det er en solid plante som vokser godt i kaldt klima og er tolerant for frost og tørke, noe som gjør det mulig å vokse rug der hvete ikke overlever. Rye brukes både til konsum og til fôr. Den vanligste måten å spise rug på er å male den til mel og bruke den til brød. Rye er også vant til å lage whisky og noen typer vodka.

rughvete

Hvete og rug ble kryssbøyd for å lage hybridkorn triticale, som ble vokst først i 1875, og ble bare populær i løpet av 1930-tallet. Triticale arver de beste egenskapene til foreldrene sine: Som rug, er det kaldt hardt, sykdomsresistent og kan vokse i fattige jordarter; og som hvete, gir det store avlinger. Triticale brukes hovedsakelig som dyrefoder, men kan også finnes i spesialbutikker. Planteavlsprogrammer har utviklet både vinter og vår type triticale.

Ernæring

Rye gir karbohydrater, masse fiber, samt vitamin E; B-vitaminene tiamin, riboflavin, folsyre og pantothensyre; mineraler kalsium, kalium og jern; og fosfor. Den har mindre gluten enn hvete. Signifikant gir rug en komplett aminosyreprofil. Hvete gir også komplekse karbohydrater, fiber og vitaminer og mineraler. Hvete er et ufullstendig protein; mens den inneholder alle åtte essensielle aminosyrer, inneholder den ikke dem i tilstrekkelige mengder for god ernæring. Hard hvete varianter inneholder mer protein enn de hvite varianter. Hvete inneholder gluten, noe som gjør den ideell til baking. Triticale har et lavere gluteninnhold enn hvete, men er høyere i protein enn en av sine foreldreplanter og inneholder en signifikant mengde av aminosyren lysin.