Bivirkninger av natriumsulfitt

Hvis du har blått i high-end-delen på en vinkjeller, har du kanskje lagt merke til etiketter som sier "ingen tilsatte sulfitter". Denne betegnelsen kan ikke bety mye for deg, men for en liten del av befolkningen betyr det forskjellen mellom et avslappende glass vin og en mulig tur til beredskapsrommet. "Sulfittene" på etiketten refererer delvis til natriumsulfitt, et konserveringsmiddel for mat og drikke som ble brukt mye i første halvdel av det 20. århundre, til et utslett av bivirkninger førte til ny regulering.

sulfites

Sulfites er tilsetningsstoffer som bidrar til å bevare friskheten. Spesielt natriumsulfitter ble ofte tilsatt til ferske produkter og kjøtt for å bevare farge inntil reaksjoner av varierende alvorlighetsgrad begynte å oppstå, hvilket tvang US Food and Drug Administration eller FDA til å iverksette tiltak. Etter en lang undersøkelse av de mulige helserisikoen ved sulfitter begrenset FDA deres bruk i 1986, og tillot bruk av dem i ferske råvarer eller matvarer som inneholder vitamin B-1, som er ødelagt av sulfitter. Det eneste unntaket til regelen er pre-cut poteter, som ikke har funnet noe egnet erstatning konserveringsmiddel. Produsenter av matvarer som inneholder sulfitter er imidlertid pålagt å erklære tilstedeværelsen av sulfitter i mengder større enn 10 deler per million på etiketten.

Bivirkninger

Sulfitt følsomhet kan manifestere seg i symptomer så milde som hodepine eller så alvorlig som anafylaktisk sjokk, og de kan oppstå innen 15 til 30 minutter etter inntak. De fleste reaksjonene er milde, noe som resulterer i hvesning eller respiratorisk irritasjon, men alvorlige symptomer kan inkludere en innsnevring av luftveiene og pusteproblemer, og det kan være nødvendig med nødbehandling. De fleste reaksjonene har en respiratorisk karakter, men symptomer på kvalme, diaré og magesmerter er også rapportert. Et 1985-papir i "Canadian Medical Association Journal" rapporterer også at dødsfall i både Canada og USA har vært knyttet til sulfitteksponering, selv om mekanismen som de oppsto er uklart.

Befolkning i fare

De fleste sulfittreaksjoner forekommer hos personer med astma, ifølge en studie fra 1995 i "Journal of the American College of Nutrition." Reaksjoner hos personer uten astma er "ekstremt sjeldne". De fleste reaksjonene forekommer hos kvinnelige astmatikere, og små barn påvirkes sjelden. Åndedrettseffekter kan også forekomme hos arbeidere som håndterer sulfitten under produksjon, da de inhalerer sulfittstøv. Disse arbeidstakere er også utsatt for hudirritasjon ved kontakt med konsentrert kjemikalie. Riktig ventilasjon, beskyttelsestøy og sikkerhetspraksis på arbeidsplassen hindrer de fleste reaksjoner hos arbeidere, men fullstendig unngåelse er det eneste som kan forhindre reaksjoner hos personer med sulfittfølsomhet.

Mat å unngå

Les alltid matetiketter for å sikre at maten er fri for sulfitter. Hvis maten er solgt i bulk, spør selgeren om å sjekke lagerpakken for sulfittoppføringer. Vær særlig oppmerksom på tørket frukt og viner - disse er de vanligste matene som er bevart med sulfitter. Astmatikere bør alltid ha sine inhalatorer til stede når de er på restauranter. Fordi sulfitter fortsatt brukes på kappede poteter, må du ikke bestille pommes frites eller hash browns. En bakt potet er et sikrere alternativ, fordi det ikke kuttes til etter matlaging, og eliminerer behovet for et natriumsulfitt konserveringsmiddel.