The Best Salmon Seasoning
Allsidig laks gir seg et bredt utvalg av preparater, fra kalde pokebitsalater til silkeaktig røkt lox til bakt, broiled og grillet entrees. Legioner av kommersielle krydderblandinger og ferdigpakkede gni som er formulert for laksefylling av supermarkedhyller, men de beste krydderingene for denne hjerte-sunne fisken kommer de tradisjonelle kjøkkenene i regionene der laks er en innfødt art. Nordamerikanske, vest-europeiske og skandinaviske kokker har utviklet krydderparringer med krydder, friske urter og sauser, mens foodies i Stillehavet nordvest har forhøyet naturlig tre som røyker til en kunstform.
Spice gni og urter la en velsmakende glasur på bakt laks. (Bilde: klenova / iStock / Getty Images)urter
Friske urter er fremtredende i lakspreparater. Gravlax, en tradisjonell herdet svensk tallerken, benytter fersk dill, sukker og salt. Den briny, pickle-lignende dilden av dill motvirker også laksens rike, buttery tekstur i poached laks salater. Smakfulle sommer urter som basilikum, oregano, timian og persille, parret med ferskpresset sitronsaft, lyse broiled eller bakt laksfiletetter. Tørkede urter er en praktisk erstatning når friske urter ikke er tilgjengelige, men deres smak vil ikke være like uttalt.
Spice Rubs
En sprinkling av salt og pepper er alt som trengs for å forbedre laksens egen karakter - men kryddergnidene gir en stor smak av bakte eller broiled fileter. En typisk blanding inkluderer sukker, salt, dehydrert hvitløk eller løkpulver, kummin og chilipulver eller cayennepepper for krydret varme. Søte gnister kan inneholde kanel, nelliker eller allspice med smakfulle elementer. Maple flavoring med sukker eller melasse, ekko laksens kanadiske opprinnelse, er et annet populært tillegg.
Tre Røyking
Røyker med naturlig smakfulle treplanter infuser frisk laks med en delectably søt, smoky tang. Denne eldgamle teknikken innebærer å plassere en fersk laksfilet på en fuktig treplank, legge planken over en middels varm kullgrill og dekke grillen for å tillate at røyken gjennomsyrer fileten. Noen kokker ytterligere krydder fisken ved å legge løkringer, rosmarinekrydder eller andre urter direkte på fileten. Rød seder, epletre og lønn gir fisken urte, søte og krydrede essenser.
sauser
Haute fransk mat har kremfulle sauser til bakt fisk. Hollandaise-saus, tradisjonelt sammensatt av eggeplommer, smør og sitronsaft, øker eksponentielt laksens allerede rike tekstur. En variasjon av Hollandaise, Bearnaise saus, inkluderer ferske hakkede urter som tarragon eller persille. Mornay saus, en hvit saus med tilsetning av Gruyere og Parmesan oster, er et annet klassisk akkompagnement. Forsøk en allsidig hvit saus med fersk dill, vannkress eller persille for å belegge kaldpokert laks, eller visp i fransk sennep i fullkorn for en pikant paring.
