Forskjellene i broiling, baking og grilling

Til en trent kokk, er det en annen natur å gjenkjenne forskjellene mellom matlagingsmetoder. De er kategorisert som "våte" eller "tørre", avhengig av om vann eller andre væsker er involvert, og hver av de store kategoriene inneholder flere spesifikke matlagingsmetoder. Broiling, baking og grilling er for eksempel alle varmevarmekostemetoder. Likevel bruker hver varme på en annen måte.

Broiled laks. (Bilde: DAJ / amana bilder / Getty Images)

Tørkekjøttmetoder

Tørrvarmekoking metoder er definert av kulinarisk lærebokforfatter Wayne Gisslen som "... de der varmen utføres uten fuktighet." Varmen kan utføres med luft, det varme metalet til en stekepanne eller oljen i en dypfryser. Å rope en marshmallow over et bål bruker en tørrvarmekremmetode, og det gjør også en grillet osteblanding for barna dine. Hver matlagingsmetode har sine fordeler og ulemper.

Om Broiling

Broiling bruker en varmekilde plassert over maten for å generere intens varme. Hjemmekjølere bruker enten en gassflamme eller et elektrisk element for å generere en temperatur på 550 grader Fahrenheit. Maten er plassert på en dryppende panne for å minimere sprut og risiko for brann, og plasseres innenfor noen få tommer av varmekilden. Den intense varmebrune kjærer og karamelliserer sukker raskt, noe som skaper komplekse smaker og aromaer. Maten må imidlertid være relativt tynn for å lage mat gjennom før den er forkullet av varmen. "Char-broiling" er en misnomer, siden matlaging av kull er faktisk en form for grilling.

Om Grilling

Grilling fungerer på omtrent samme måte som broiling. Grilling kokker maten ved å generere sterk varme fra gass, kull eller et elektrisk element. Forskjellen er at ved grilling ligger varmekilden under maten. Maten er plassert over varmen på en metallgrill, som blir veldig varmt og sears mørke, attraktive grillmerker på maten. Mens broiling bruker intenst varme til enhver tid, er grilling mer variabel og varmen kan være høy, moderat eller lav i kokens innfall. Som grønt er grilling en sunn metode fordi det gir fett å lage mat og dryppe unna.

Om Baking

Baking er en langsommere, lavere intensitetsmatlagingsmetode. Ovnen gir et lite, lukket rom hvor du kan lage et varmt miljø for mat. En gassflamme eller elektrisk element oppvarmer luften, som igjen overfører varme til maten din. Dette kan skje ved høy eller lav varme, avhengig av ønsket resultat. Høy varme kan brune matvarer nesten like effektivt som grilling eller broiling, men du kan også bruke ovnen som en tregkokeren for tøffe kjøttkaker med lang koking. Baking tar lengre tid enn broiling eller grilling, men er egnet for matlaging av større og tykkere gjenstander.