Virkningen av baking med karneemælk

Karnemelk er tilgjengelig i nesten alle meieriprodukter i alle supermarkeder, men det forblir tragisk unappreciated. For syrlig for bruk på frokostblandinger eller i morgenkaffen din, kan kjelemelk ta dine bakte varer fra "bra" til "gode" eller fra "store" til "ekstraordinære", og legger ikke bare smak, men forbedrer tekstur og farge. Dra full nytte av denne meieri ingrediensen etter å ha lært noen ting om det.

Tangy Taste

Den første og mest åpenbare effekten av baking med kjernemelk er smaken av den endelige bakte gode. Kjærnemelk, som yoghurt, er en følge av forsiktig gjæring av melk med melkesyre-produserende bakterier. Dette gir kjernemelk sin smakfulle smak, noe som gir kompleksitet og dybde til det ferdige bakte gode. En klassisk ingrediens i kjernekrem kjeks, kjernemelk er et godt valg for bruk i milde bakt varer, slik gul kake og sukkerkaker.

Bedre heis

Baking soda er en alkalisk som, når den kommer i kontakt med en sur ingrediens, produserer karbondioksid og letter deigen. Matforsker Harold McGee, i "På mat og matlaging: Vitenskapen og kjennskapet til kjøkkenet" rapporterer at med mindre all bakepulver blir konsumert av reaksjonen under baking, gjør det ofte kaker eller kaker som smaker bitt eller såpevann. Bytte halvparten av melk i en oppskrift med kjernemelk sikrer at all brus blir brukt uten å legge til for mye tang. Ikke prøv dette trikset for oppskrifter som krever bakepulver, da det allerede inneholder de nødvendige syrer.

Mindre Browning

Karnemelk kan hjelpe deg med å unngå overcooking dine bakevarer. McGee rapporterer bakevarer brunt mer lett i et alkalisk miljø. Ved å endre pH på bakervarer ved å bruke kjelemelk, kan du bidra til å holde gule kaker, sukkerkaker og andre bakevarer fra bruning for fort. Men hvis ovnen er spesielt utsatt for overbaking eller brenning, bruk et ovntermometer, da selv high-end ovner løsner nøyaktighet over tid.

Tips og overveielser

Oppbevar alt fersk kjernemelk i kjøleskapet. Selv om syre i kjernemelk forsinker mikrobiell vekst, vil kjernemelk fortsatt være dårlig hvis det ikke blir kaldt. Hvis du ikke bruker kjærnemelk ofte nok til å rettferdiggjøre å kjøpe fersk kjernemelk, anbefaler "Cooks Illustrated" magasinet bruk av kjærnemelkemiks, som fungerer like godt som fersk kjernemelk. Spør også dine gjester om matallergier før du serverer mat laget med kjernemelk, da alle melkeprodukter kan være et allergen til mat.