Bruken av dinatriumfosfat

Dinatriumfosfat er et mattilsetningsstoff som kombinerer mineralfosfat, fosfor og natrium. Fosfat salter blir også noen ganger brukt som medisin, og de er generelt sett betraktet som trygge av US Food and Drug Administration. Personer med visse helsemessige forhold som krever lave fosforinntak, vil imidlertid kanskje minimere mengden dinatriumfosfat de forbruker.

Nærbilde av rå pølse i hylser. (Bilde: Peredniankina / iStock / Getty Images)

Bruk i mat

Når det brukes som et tilsetningsstoff, spiller dinatriumfosfat en rekke roller. Det kan bidra til å regulere surheten i maten, tykke den, stabilisere den og opprettholde den med riktig fuktighetsnivå. Dinatriumfosfat hjelper også med å holde oljebaserte og vannbaserte ingredienser, som ellers ville skilles, blandet sammen.

Potensielle matkilder

Fisk og sjømat inneholder noen ganger dinatriumfosfat for å holde dem fuktige. Ellers mister de betydelige mengder vann under bearbeiding og lagring. Dinatriumfosfat bidrar også til å bevare pølser og kokte kjøtt og gjøre brus og ost glatt. Det bidrar til å bevare bakervarer og beriket farina og opprettholde glattheten av is og kunstig søtet gelé. Et bredt utvalg av andre matvarer kan også inneholde dinatriumfosfat, inkludert brød eller smør, frokostblanding, kandisert frukt, smør, tyggegummi, kakao og sjokoladeprodukter, fruktjuiceprodukter, kaffe, te, cider, meieriprodukter, godteri, bearbeidede grønnsaker , pudding, pasta, alkoholholdige drikkevarer, pølsehyller, egg- eller fettbaserte desserter, salt, saltsubstitutter, supper, tofu, søtningsmidler og vannbaserte drikkevarer.

Andre bruksområder

Dinatriumfosfat har også ikke-matte applikasjoner. Det kan brukes i vannbehandling og som flammehemmende. I medisin kan det bidra til å senke høyt nivå av kalsium eller øke lave fosfatnivåer. Det kan også være nyttig for å begrense noen typer nyrestein, men bevis for dette er fortsatt foreløpig, ifølge MedlinePlus.

Potensielle bekymringer

Store mengder dinatriumfosfat eller andre fosfatsalter kan forårsake opprørt mage, forstoppelse eller diaré. Personer med hjertesvikt, skrumplever eller annen tilstand som kan forårsake ødem, bør unngå dinatriumfosfat, da det kan forverre symptomene på disse tilstandene, ifølge MedlinePlus. En artikkel publisert i "Deutsches Arzteblatt International" i januar 2012 bringer opp om at fosfattilsetninger i mat kan være et problem for mennesker som har forhold som krever at de begrenser fosfornivået. Den type fosfor som finnes i dinatriumfosfat og andre mattilsetninger absorberes lettere enn det som finnes naturlig i matvarer, så det kan potensielt øke fosfornivået for mye hos mennesker som spiser mye bearbeidet mat som inneholder disse tilsetningsstoffene. Forholdsregler er nyresykdom, alvorlig hjerte- og lungesykdom, skjoldbruskkjertelproblemer, leversykdom og Addisons sykdom.