Ristet sesam olje Sesamolje
Sesam er en gammel dyrket plante som ble presset inn i olje i Assyria og Babylon for minst 4000 år siden. Frø har høyt oljeinnhold; de er 50 prosent olje og 25 prosent protein. Den proteinmasse som gjenstår etter oljeproduksjonen, brukes til dyrefoder. Sesam olje er en lett, allsidig olje som brukes til salatdressing og tilberedning. Ristet sesamolje er mørkere, nuttier og røykfylt i smak og brukes som smaksstoff i asiatiske sauser og oppskrifter.
En flaske sesamolje. (Bilde: PhonlamaiPhoto / iStock / Getty Images)Sesam Oljeproduksjon
Sesamolje kommer fra råfrøene og er enten kaldpresset til bruk i salater eller raffinert og brukes til steking og sautéing. Den har et høyt røykpunkt, noe som betyr at det er sakte å nedbryte i varme, noe som gjør den egnet til matlaging. Ristet sesamolje presses fra frø som ristes først, som står for mørkere farge og mer uttalt smak. Thomas Jefferson Agricultural Institute sier at høye antioksidantnivåer i sesamolje gjør den svært stabil. Det kan holde seg i flere måneder uten å gå rancid.
Hvilken type bør du bruke?
Fett og kalorier i sesamolje og ristet sesamolje er nesten identiske, ifølge LIVESTRONGs gratis kalorierapplikasjonsapp, MyPlate. En spiseskje med vanlig sesamolje har 120 kalorier og 14 g fett. En spiseskje av ristet olje har 125 kalorier og 14 g fett. Sesam olje er umettet og har ingen transfett.
Sesam olje kan brukes til stekende grønnsaker og som erstatning for olivenolje og andre vegetabilske oljer i asiatiske oppskrifter. Den bedre kvalitet kaldpressede oljer gir en enkel vinaigrette og kan blandes inn i hjemmelagde salatdressinger. Ristet sesamoljens særegne smak brukes til å krysse en allerede tilberedt tallerken, brukt sparsomt ved slutten av preparatet. Den ristede oljen blir ofte kombinert med soyasaus for en smakfull dukkert eller saus til grønnsaker, nudler eller fisk.
Helsefordeler av sesamolje
Det kan kanskje overraske deg at sesamolje har noen interessante hjertes helse- og kreftforebyggende fordeler. Ved bruk i kombinasjon med solsikkeolje bidrar sesamolje til å redusere blodtrykket hos pasienter med høyt blodtrykk. En 4-årig studie utført ved Rajah Muthiah Medical College og Hospital and Annamalai University i India, publisert i "Saudi Medical Journal" i april 2011, konkluderte med at oljemixen senket både blodtrykk og LDL-kolesterolnivå i de behandlede individene. Sesamin, en antioksidantfytokjemisk i sesamolje, forårsaket kreftceller å konsumere seg i en studie ved Sapporo Medical University School of Medicine. Studien, publisert i "International Journal of Oncology" i juli 2011, viste at sesaminaktiverte svulster suppressorer i kolorektale kreftceller.
Mer om MyPlate
Den gratis LIVESTRONG MyPlate kalori tracker app til iPhone og Android har hjulpet millioner av mennesker til å miste vekt på den sunne måten - ved å få støtte fra et aktivt samfunn når de sporer spising og trening. Konsekvent en topprangerte app, MyPlate tilbyr den nyeste teknologien i et brukervennlig verktøy som inneholder millioner av mat og oppskrifter, 5 minutters treningsøkter og et robust støttesamfunn.
