Hva er funksjonene til sukker i meringue?

Egghvite, når pisket, danner en lett og luftig skum som tjener som topping for paier, grunnlaget for lette kaker og den elegante plattformen for en frukt-og-kremfylt Pavlova. Sukker er en viktig ingrediens i marengs, som serverer flere funksjoner for å gjøre egggehvite til dessert.

Meringue (Bilde: Magone / iStock / Getty Images)

Stabilizer

Sukker fungerer som en stabilisator for å holde margen fra å kollapse, ifølge Exploratorium, et museum for vitenskap, kunst og menneskelig oppfatning. Sukker bindes med vannmolekyler og holder dem i margenen. Ellers ville disse vannmolekylene unnslippe i form av vanndamp. Ved å forsinke fordampningen av vannet, inneholder sukker margen sammen til den er stiv nok til å opprettholde sin form.

søtningsmiddel

Sukker legger til søthet, slik at meringue komplementerer smaken av sitronkake eller marengskaker. Uten sukkeret ville meringue smake kjedelig.

timing

Hvis du legger sukker til egghviten før du slår dem, forsinker sukkerformasjonen av margen, ifølge Exploratorium. Sukkermolekyler forstyrrer proteinmolekylene, som strekker seg og danner en film rundt vannboblene som gjør margen lys og luftig.

Texgture

I bakte marengsoppskrifter, som marengskaker eller Pavlova, gir sukker i marengs desserten en skarp knase. Cooking Light Magazine merker også at sukker legger til smelte-i-munnkvaliteten av bakt meringues.