Hva kan jeg erstatte kornstivelse med når jeg bake en Apple Pie?

Omtrent det eneste som er bedre enn et moden, friskt og saftig eple, er det samme epleet og noen av vennene sine bakte i en kake. Selvfølgelig vil mye av den friske juice lage mat ut av eplene som kaken din baker, og det må være tykkere for å forhindre paien å koke over eller utvikle en soggy skorpe. Cornstarch fungerer bra for det formålet, men hvis du unngår mais - eller bare er tom - finnes det alternativer.

Apple Pie (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Vanlig gammelt mel

Hvis dine favoritt-kakebakt epler er tette, lange kokesorter, er vanlig hvetemel den enkleste substitusjonen for maisstivelsen i kaken din. Mel er ikke en renset stivelse, som maisstivelse, så det har ikke den samme fortykkingsevnen. Som regel tillate 2 ss mel for hver spiseskje maisstivelse du vanligvis vil legge til. Hvis du bruker sukker eller et krystallinsk nonsugar søtningsmiddel, bland melet med det og kast deretter eplene. Hvis du bruker en væske som agave nektar, kast melet med eplene først og drikk dem deretter med søtningsmiddelet ditt.

Instant-Mixing Flour

Problemet med vanlig hvetemel er at det tar lang tid å nå sin fulle fortykningskraft, og i mellomtiden vil saftene fra eplene kokes flittig. Et hurtigvirkende alternativ er hurtigblanding eller "saus" mel. Denne typen mel er forkokt på møllen, slik som majsstivelse - den begynner å fortykkes nesten umiddelbart, så snart de varme juiceene slippes ut av eplene dine. Det betyr at du ikke trenger å velge langkokende epler, fordi, i motsetning til vanlig mel, vil du ikke risikere en ukokt, stivelsesaktig smak i den ferdige kaken.

Andre Stivelser

Noen få andre stivelser kan brukes i stedet for mel eller majsstivelse, selv om deres tilgjengelighet varierer. Øyeblikkelig tapiok tykner paier godt, selv om den etterlater sin karakteristiske gelatinøse baller gjennom eplene dine. Alternativt kan du male den i en krydderkvern for å lage tapiokapulver, som ikke danner baller, men kan være litt streng. Arrowrootpulver gjør et fint fortykningsmiddel, som ligner på majsstivelse i bruk. Renset risstivelse - ikke rismel - er den fineste kornet av alle stivelser og gjør en silkeslen kake, men det kan være vanskelig å finne om du er i et område uten asiatiske markeder.

Cooked-Filling Alternative

Et ekstra alternativ, mer vanlig med bær enn med epler, er bare å forutse fyllingen din. Dette kan være nyttig for langkokende epler, eller ekstra saftige eplesorter. Smør eplene forsiktig i en kasserolle og tøm dem deretter, sett dem til side. Du kan tykkere deres juice uten stivelse i det hele tatt ved bare å simre dem til de reduserer, fortykning litt på grunn av naturlig pektin. Rekombinér eplene og saften i skallet ditt, så baka kaken umiddelbart eller frys det for senere baking. Denne teknikken kan også brukes ved fortykkelse med mel, for å motvirke risikoen for stivelse-smakende fylling.