Hva kan du lage mat i en røyker?

En røyker er et kjøkkenredskap som lar deg lage mat ved hjelp av varme og røyk. Tenk på en røyker som grillgrill uten flammer. Mat er plassert på siden av hovedkilden, heller enn direkte over flammene. Dette gjør at maten tilbereder seg sakte og for å absorbere den røyke smaken. For de beste resultatene, bruker lette røykere bare tre, i stedet for kull eller gass. Du vil ha woody smaken for å forbedre matlagingen.

kjøtt

Uncooked pølse (Bilde: Sabino Parente / iStock / Getty Images)

Røyk enhver type kjøtt på en røyker - biff, pølser, kylling og svinekjøtt. Kjøtt kan ta flere timer å lage mat på en røyker, så forklar det. U.S. Department of Agriculture anbefaler at du bruker mikrobølgeovnen eller ovnen til å forkjøle, men bare hvis du overfører kjøttet øyeblikkelig til røykeren. Ellers risikerer du bakteriell vekst. Temperaturen må nå 145 til 165 grader Fahrenheit under tilberedning for å drepe bakterier.

Fisk

Røkt laks med pepper, løk og hvitløk (Bilde: Szakaly / iStock / Getty Images)

For å røyke fisk, dypp det først i saltlake i minst 30 minutter. Lag din egen saltlake ved å blande vann, brunt sukker, sitronsaft, salt, pepper og løkpulver. Forholdene er avhengig av hvor sur du vil at blandingen skal være, så eksperimentere med noen forskjellige mengder eller bruk en favorittoppskrift som en guide. En røyker kokker gjennom en prosess kjent som "hot smoking". Dette betyr at når du henter fisken fra saltlake, må du sette den inne i røykeren, på varmen. Det kan ta opptil åtte timer å røyke fisk, avhengig av størrelsen på kuttet og typen fisk.

grønnsaker

Eggplanter (Bilde: olgakr / iStock / Getty Images)

Røyk noen form for cruciferous, knasefulle grønnsaker i en røyker. Leafy grønnsaker, som spinat, vil ikke gjøre det bra på en røyker. Noen grønnsaker som ville gjøre det bra på en grill vil lage mat godt på en røyker også. Asparges, squash, aubergine, courgette, sopp og artisjokker kan alle gå på en røyker trygt. Bruk lav varme og fjern eventuelt deler av brennende tre. Veggies vil røyke mye raskere enn kjøtt, så sjekk dem hvert 10. minutt for å sikre at de ikke overcook.

Andre matvarer

Ifølge Chris Dubbs og Dave Heberle i boken "Smoking Food: A Beginner's Guide," kan du røyke uventede ting, for eksempel nøtter, egg og ost. For å røyke ost, la osten stå utenfor kjøleskapet for en stund, slik at luften hevder seg utvendig. For å sikre at osten ikke smelter, trenger du en røyker stor nok til å holde osten langt borte fra varmekilden. Det tar mellom to og seks timer å røyke ost, avhengig av hvor konsentrert du vil ha den røyke smaken å være.