Hva legger du på ferske kuttfrukter for å holde den fra å dreie brun?

Enten det er en enkel tallerken med skivet eple eller en eksotisk tropisk fruktsalat, kan de levende fargene av frisk frukt være en fest for både øynene og magen. Men med mindre du spiser det med en gang, vil oksygenet i luften reagere med enzymer i skåret overflate av mange typer frukt, og som et resultat vil de begynne å brune rundt kantene før de når platen. Så det er vel verdt å ta noen enkle trinn for å holde frukten så frisk som det øyeblikket du skar det.

Nyskåret fruktsalat (Bilde: Chainatp / iStock / Getty Images)

Sitronsyre

En av de enkleste måtene å bevare farge på frukt som epler, pærer, bananer og avokado er å kaste dem i et surt stoff som sitron eller limejuice. Dette virker fordi sitronsyren i juice stopper den kjemiske reaksjonen som trengs for bruningsprosessen i sporene. Det har også fordelen av å legge til en deilig sitrus smak til hvilken frukt du er i ferd med å nyte.

Vann

Selv om det ikke kan være hensiktsmessig for all frukt, er nedsenkende biter i kaldt vann etter kutting en meget effektiv måte å stoppe kuttoverflaten fra å komme i kontakt med luften. Dette betyr at oksidasjonsprosessen kan stoppes før den starter, samtidig som frukten er frisk og frisk. Det er også mulig å stoppe enzymene ved å kaste fastere typer frukt, for eksempel epler og pærer, til kokende vann i svært kort tid.

Sukker og salt

Coating den kuttede overflaten av frukt i sukker sirup vil beskytte de eksponerte cellene fra luften og forhindre misfarging. Alternativt belegger frukten i salt også å fryse fra å bli brun. Men som du kan forestille deg, vil ingen av disse teknikkene forbedre fruktens smak eller næringsverdi, så de er sannsynligvis best unngått hvis du vil nyte den friske frukt når som helst.

Pickling

På samme måte som sitronsaft forhindrer bruningsprosessen, så blir det også hekling. Frukt som pærer ville vanligvis gå brun i løpet av få minutter etter å bli kuttet, men de kan vel syltet i en blanding av krydret eddik og sukker. Dette forhindrer ikke bare misfarging, men vil bevare frukten i mange måneder. Spesielt syltet pærer er utmerket når de serveres med stekt kjøtt eller fjærkre. Dette gjør en deilig måte å nyte høsthøsten i vintermånedene.