Hva gjør melk i baking?

De fleste bakevarer stole på en håndfull ingredienser, inkludert melk, egg, sukker, mel og smør eller olje, og hver av disse elementene spiller en viktig rolle. Melk har flere roller i å bake utover bare å fukte en smør eller deig. Melk legger til struktur til en smet slik at den ikke faller sammen i ovnen. Melk kan også gi bakte varer sin skarpe skorpe.

Forbereder deig til å bake. (Bilde: Push / Photodisc / Getty Images)

Under konstruksjon

Bake brød. (Bilde: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Å bake en kake eller et brød er besluttet å bygge et hus. Noen ingredienser, som mel, hvite hvitt og vann, danner grunnlaget for den bakt gode, noe som gir den struktur og styrke. Andre ingredienser, inkludert sukker, olje og eggeplommer, legg til estetikken som gjør en baket god, virkelig tilfredsstillende. Disse ingrediensene øker ømhet, smak og fuktighet til den gode bakken. Melk - og spesielt fullmelk - utfører begge funksjonene. Proteinet i melk skaper en sterk smør eller deig, som er i stand til å stige og motstå stivhetene baking. Sukker og fett i melk bidrar til å smøre og fukte den bakt gode mens du legger til smak. Sukker er også ingrediens som skaper en gyldenbrun skorpe på bakevarer.

Dairy Dilemmaer

Skummet melk. (Bilde: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Skummet melk har ikke noe fett, noe som gjør det til det foretrukne valget for de på en diett, men de fleste bakervarer som krever melk, er laget for fullmælk. En kopp helmelk har 3,5 gram fett - en relativt liten mengde - men nok til å øke fuktighet og ømhet. I de fleste tilfeller kan du erstatte fettfattig eller skummet melk til fullmælk, men vær ekstra oppmerksom på hvordan du forbereder smeten. Kombiner tørre ingredienser og våte ingredienser hver for seg, før du blander dem sammen og bruk en lett hånd, slik at du ikke forsterker bakt godt.

Tilfredsstillende alternativer

Geite melk. (Bilde: sugar0607 / iStock / Getty Images)

Bare fordi en oppskrift krever melk, betyr ikke at du må bruke den. Du kan erstatte geitemelk eller fåremelk i de fleste oppskrifter, samt meierifrie alternativer, som for eksempel soyamelk eller mandelmælk. Vanlig, fettfattig yoghurt gjør en sunn stand-in for melk, eller du kan bruke fordampet melk eller fruktjuice. Bruk disse erstatene i samme forhold som du vil bruke vanlig melk. Pass på at du bruker en vanlig, ikke-smaksatt melkesubstitutt. Du kan merke en forskjell i smak eller tekstur når du gjør substitusjoner, men i de fleste tilfeller vil forskjellen være liten.

Varm og Toasty

Baker en kake. (Bilde: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Hvordan bruker du også melk? Kakeoppskrifter kaller noen ganger for ingredienser, som melk, for å være ved romtemperatur. Dette gjør at smør, sukker og egg kan komme sammen mer jevnt, og skaper en emulsjon som fanger luftbobler og gjør en mørk kake. Hvis du lager kjeks, vil du at melk og andre ingredienser skal være iskaldt. Iskalde ingredienser er hemmeligheten til flaky lag her. I gjærbrød kan en oppskrift kreve at melken blir oppvarmet nesten til skolding. Denne høye temperaturen oppfordrer gjæren til å oppløse og starte den stigende prosessen.