Hva skjer når eggprotein blir kokt?

Egg er kjent for sitt høye proteininnhold, i tillegg til høyt kolesterolinnhold. De med høyt kolesterol anbefales kun å spise hvite hvitt, da de er kolesterolfrie. Når man vurderer å spise mat rå eller kokt, er de viktigste bekymringene helseskader og næringsverdi. Noen matvarer, som egg, som forbrukes rå eller underkokte, bærer risikoen for å få matbårne sykdommer. Andre matvarer, som grønnsaker, er sunnere å spise rå fordi de inneholder mer næringsverdi og kan miste den verdien når de er kokt.

To egg stekepanne i en panne. (Bilde: Evgeny Sergeev / iStock / Getty Images)

Råeggfare

Forbruker rå egg pleide å være en vanlig metode som brukes av idrettsutøvere og kroppsbyggere. Fra og med 2010 vet folk bedre enn å spise raske egg av sikkerhetsmessige årsaker. Ifølge Washington Post er cirka 142 000 amerikanere smittet med salmonella årlig fra infiserte hønner som overfører bakteriene til eggene sine. om lag 30 amerikanere dør hvert år fra forgiftningen.

Aminosyrer og protein

Aminosyrer, som gjør opp protein, er de grunnleggende byggesteinene i kroppen og er nødvendig for å erstatte ødelagte proteiner. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention er en komplett kilde til protein en som gir kroppen alle de essensielle aminosyrene som trengs for å fullføre og bygge mer protein. Dyrkilder, som egg, regnes som en høykvalitets kilde til protein som gir kroppen fullstendig og essensiell aminosyrer.

Næringsstoffer i egg

Et stort egg inneholder 6 gram protein; 3 gram finnes i egghvittene, med de resterende 3 gramene som finnes i eggeplommen. Et egg inneholder 78 kalorier, og 17 av kaloriene finnes i egghvittene. Andre egg næringsstoffer i tillegg til protein inkluderer folat, biotin, vitamin B-12, jern, sink, natrium og kalsium; De fleste av disse næringsstoffene finnes i eggeplommen.

Endring i proteinstruktur

Ifølge Encyclopedia.com betyr denaturering av protein at strukturen av protein kan endres når den blir utsatt for varme, syre eller alkalier eller baser. Disse ytre kreftene forandrer eggets struktur fra en flytende form til en fast form; De denaturerte proteiner vil miste sin biologiske virkning, som for eksempel enzymfunksjon, men deres næringsverdi vil forbli den samme. Avidin er for eksempel et protein i eggehvite. Hvis du spiser egghvite rå, binder avidin med biotin og forhindrer det i å bli absorbert, men hvis egghviten er tilberedt, blir denaturer avididin og biotin lett absorbert av kroppen din. Egget inneholder fortsatt 6 gram protein etter at egget er kokt; bare strukturen av proteinet vil endres.

betraktninger

En studie som ble publisert i "Journal of Nutrition", viste at forbruk av kokte egg i motsetning til rå egg ga den høyeste proteinabsorpsjonen og er den sikreste forbruksmetoden. Studien konkluderte med at kroppen absorberer protein fra et kokt egg med en hastighet på 91 prosent, mens rå eggprotein absorberes med en hastighet på 50 prosent over en 24-timers periode. Tilsynelatende resulterte denatureringen av proteinet i den høyere hastigheten av proteinabsorpsjon i kroppen.