Hva er dextrose og hvorfor det er i maten din

Dextrose er en form for glukose avledet fra stivelse. Det er en av de mest brukte ingrediensene i pakket mat på grunn av overkommelig pris og bred tilgjengelighet. Baking produkter og desserter inneholder ofte dextrose, men det kan brukes som tilsatt sukker i enhver bearbeidet mat som er søtet av produsenten. Fordi navnet varierer avhengig av den opprinnelige stivelseskilden, kan du ikke skjønne at en bestemt mat inneholder dextrose.

Dextrose er lagt til mat for å søte dem. (Bilde: Debby Lewis-Harrison / Cultura / Getty Images)

Alt om dextrose

Bordsukker, eller sukrose, er det de fleste av oss anser som sukker. Men bare fordi du ikke spruter sukker på maten din, eller baker med det betyr ikke at du ikke spiser sukker. Sukker kommer i mange forskjellige former.

En vanlig type sukker som finnes i pakket og bearbeidet mat er dextrose. Dextrose er laget når stivelsesholdige planter - hovedsakelig mais (og mindre vanlig hvete eller ris) - brytes ned i monosakkarider ved hjelp av enzymer, og i mindre grad syrer. Fordi det er fra naturlige kilder, betraktes dextrose som "naturlig", men det behandles fortsatt.

Om lag 20 prosent mindre søtt enn sukrose, brukes dextrose vanligvis som søtningsmiddel i pakkede og bearbeidede matvarer på grunn av rimelig pris og bred tilgjengelighet. Den har en behagelig "kjøling" smak som komplimenterer smaken av matvaren den er vant til å søte, det hjelper deigen å stige og brune, er kjent for å forbedre og stabilisere matfargestoffer, og kan også forlenge holdbarheten til pakkede matvarer.

Matvarer som inneholder dextrose

Dextrose kan også bli funnet i salte matvarer, som herdet kjøtt. (Bilde: ulkan / iStock / Getty Images)

Dextrose er tilsatt til mat for å søte dem, og også noen ganger som et fyllstoff eller et tekstureringsmiddel. Dextrose brukes i sauser, kaker, kakeblandinger, godteri, energidrikker og frosne desserter. Det kan også inngå i salte matvarer som hermetisert kjøtt, hermetikk, pretzels, pickles og kjeks. Du kan ikke skjønne at en bestemt mat inneholder dextrose fordi den kan vises på en etikett under andre navn, inkludert maissukker, hvetesukker, rissukker, dextrosemonohydrat, d-glukose, druesukker og dextroseanhydrase.

Ikke-matbruk for dextrose

Dextrose har en høy glykemisk indeks, noe som betyr at det raskt øker blodsukkernivået, så det brukes i intravenøse (IV) preparater og injeksjoner i sykehusinnstillinger for lavt blodsukker og dehydrering og IV-fôring. Personer med diabetes kan bruke dextrosetabletter eller geler for å øke blodsukkernivået dersom de blir farlig lavt. Når du bruker dextrose, bør blodsukkernivåene overvåkes nøye for å forhindre at blodsukkeret blir for høyt. Dextrose er også noen ganger brukt av utholdenhetsutøvere som et supplement til å bekjempe lavt blodsukker og fylle opp uttømt glykogen under eller etter lange, intensive treninger. Det kan også brukes som "bærer" i kosttilskudd.

Dextrose i kostholdet ditt: Forholdsregler og bivirkninger

Dextrose anses som tilsatt sukker. (Bilde: Coprid / iStock / Getty Images)

Fordi det legges til bearbeidet mat, betraktes dextrose som en tilsatt sukker. Ifølge American Heart Association bør gjennomsnittlig kvinne ikke få mer enn seks teskjeer tilsatt sukker per dag, og gjennomsnittlig mann bør ikke få mer enn ni teskjeer daglig. Men de fleste forbruker omtrent tre til fire ganger de anbefalte mengdene tilsatt sukker i deres daglige diett.

Bivirkningene av overflødig sukker av alle slag har vært knyttet til vektøkning, hulrom, nedsatt immunitet og økt risiko for mange sykdommer - inkludert hjertesykdom, diabetes, hjerneslag, visse kreftformer og til og med Alzheimers sykdom.

Når vi spiser karbohydrater, blir de omgjort til en monosakkarid (enkel sukker) kalt glukose, som gir energi til cellene våre. Vi frigjør insulin for å få glukosen fra blodet inn i cellene. Hvis forbrukerne overgår sukker, blir de lagret - noen i musklene som glykogen, men flertallet lagres som fettvev eller fett. Å spise for mye sukker over tid kan også føre til vektøkning og en tilstand som kalles insulinresistens, noe som betyr at glukosen ikke effektivt blir levert til cellene og for lenge i blodstrømmen. Dette kan føre til tretthet og økt risiko for mange sykdommer.

Mest dextrose er laget av genetisk modifisert (GMO) mais, ved hjelp av GMO enzymer. Så for personer som er bekymret for eller unngår GMO, vil det være lurt å se etter økologisk eller ikke-GMO på etiketten til produkter som inneholder dextrose.

Som de fleste sukkerarter er dextrose tomme kalorier. Den beste måten å unngå å spise for mye dextrose og sukker, er å begrense mengden emballerte og bearbeidede matvarer som forbrukes, samtidig som de får mer hele, ubehandlede, næringsrike plantebaserte matvarer.