Hvilken type syre er i en ananas?
Den beste ananasvarianter modner frukt med en perfekt balanse mellom syre og sukker. Hvis en ananas inneholder for mye syre, faller fruktkvaliteten. Syren til sukkerforholdet av frukten bidrar til å avgjøre om en bestemt cultivar produserer frukt til konservering eller til frisk bruk. Syr innhold varierer med klima og årstid. Smaken endres som høstet frukt aldre, men sukkernivåene forblir de samme som når de klippes fra planten.
Acid gir ananas sin smak. (Bilde: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Sitronsyre
Sitronsyre utgjør så mye som 8 prosent av noen ferske ananas, ifølge Drugs.com. Sitronsyre gir ananas og sitrusfrukter deres surhet, en smakskomponent som er så viktig at produsenter av soft drinks legger sitronsyre til mange populære drikker. Kokkene bruker krystallinsk sitronsyre eller surt salt for å legge til tartness til mat. På cellulær nivå tillater sitronsyre omdannelsen av glukose til energi. Noen individer reagerer allergisk mot sitronsyre, utvikler elveblest, hudutslett og pusteproblemer. Ripe ananas inneholder også høye nivåer av æblesyre, som er ansvarlig for surhet i umodne frukter.
Askorbinsyre
En 3/4-tommers stykke frisk ananas 4 2/3 inches i diameter gir 79,3 milligram askorbinsyre eller vitamin C. Kvinner 19 år eller over trenger bare 75 milligram per dag, men menn krever 90 milligram vitamin C daglig. Askorbinsyre beskytter vevet mot oksydasjonsskader av frie radikaler. Oksidasjonsskader kan utløse mutasjoner som fører til kreftvekst. Å spise ananas og andre frukter og grønnsaker rik på askorbinsyre hver dag sikrer at kroppen din produserer kollagenproteiner. Kollagen reparerer bindevev som hud og sene. Mangel på askorbinsyre hindrer kollagenfornyelse, forårsaker skjørbuk.
Pantotensyre
Pantotensyre er et B-vitamin som finnes i ananas, så vel som mange andre matvarer. Den har en lang liste over bruk og fordeler for kroppen, i henhold til National Institutes of Health, inkludert behandling av astma, ADHD, gjærinfeksjoner, hjertesvikt, cøliaki, nervesmerter, hudsykdommer og sårheling. En 1-kopps servering av ananasbiter gir 0,351 milligram pantotensyre. Siden mangel mangler sjelden, er det ikke noe minimumskrav, men tilstrekkelig inntak, som fastsatt av Institutt for medisin, er 5 milligram per dag for menn og kvinner.
Dyrking og sur innhold
Dyrkingsteknikker bidrar til å kontrollere syrebalansen i ananas, men du finner de søteste friske ananas bare om sommeren. Ananas fruiting om vinteren inneholder mer syre og mindre sukker. Ananas vokser kun i varme klima, innenfor et temperaturområde på 65 til 95 grader Fahrenheit. Litt kaldere natttemperaturer kan ikke skade plantene, men i kaldere vær, blir ananas langsommere og blir sure. Hotter temperaturer forårsaker ananas å produsere mer sukker. I fjellrike land som Kenya eller Ecuador, bestemmer høyden for en ananasplantasje syre-til-sukkerforholdet mellom avlingen.
