Hvorfor går min Chocolate Chip Cookies Flat når den er bakt?

Cookies er en mikrokosmos med matlagingskemi, og noen få fikser kan gjøre dem til de puffede, høyder av godhet du ønsker. Chocolate chip cookies som har høyt smørinnhold og for mye væske har en tendens til å spre seg når de bake. Justering av oppskriftenes væske og ingrediensene som absorberer det endrer tekstur og form av informasjonskapslene dine.

Sjokoladekjeks. (Bilde: Brenda A. Carson / iStock / Getty Images)

Smelte og damp

Smør. (Bilde: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Smør har en rik smak, noe som gjør informasjonskapslene dine herlige. Men hvis du velger smør, vær forsiktig - det smelter raskt, noe som forårsaker at informasjonskapsler spres og flater ut. Forkortelsesbaserte kaker sprer seg mindre, så vær sikker på å erstatte litt eller alt smør i oppskriften din med forkortelse for å holde sjokoladekakefiletene dine puffete.

Flour Matters

Mel. (Bilde: Unalozmen / iStock / Getty Images)

Bruk et høyproteinmel som for eksempel all-purpose eller brødmel og din cookie blir flat. Smeten kan holde sammen når den baker, men det vil ikke puste. Kakemel eller lavprotein Sørmel, som er populært i den sørlige regionen i USA, absorberer mindre vann fra væskebestanddelene i smeten og etterlater dermed det vannet i deigen til damp under baking som viser seg en puffet, cakierkake. Vær oppmerksom på at sørmøte allerede har leavening lagt til, så hvis du velger å bruke dem, juster oppskriften tilsvarende.

Lagt egg

Egg. (Bilde: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Et ekstra egg i smeten får en kake til å puste, skriver Shirley O. Corriher i "Cookwise." Når egg møter varme, setter de og holder kaken sammen slik at de ikke sprer seg så mye. Ikke vær redd hvis batteren virker nesten rennende fra det tilsatte egget når du danner kakene på arket for å bake; Kakene vil puste i stedet for å spre seg.

Sukker og Leavening

Cookies på bakervarer. (Bilde: Jill Chen / iStock / Getty Images)

For mye sukker gjør en kake skarp og tynn. For puffede kaker, kut sukker med noen spiseskjeer. Du bør også bytte fra kokepulver til bakepulver fordi den sure naturen til bakepulveret betyr at kakene sprer seg mindre. For endelig forsikring om at informasjonskapslene dine ikke skal flate ut under tilberedningen, kulde deigen før den går i ovnen. Kjølt deig, spesielt hvis den inneholder smør, smelter sakte når den møter varmen i ovnen - begrensende spredning.