Hvorfor bruke maltodextrin i mat?

Maltodextrin er et matadditiv som USAs mat- og narkotikadrift har godkjent for sin "Generelt anerkjent som sikker" liste. Tilsetningsstoffet blandes med et antall matvarer som et fortykkelsesmiddel, som ligner måten mais sirup og sukker er tilsatt. Maltodextrin har imidlertid ikke en søt smak. Den unike kjemiske sminke gjør den ideell for mattilsetning. De med cøliaki som bør unngå mat med gluten, bør begrense inntaket av mat laget med visse typer maltodextrin.

Kornsirup brukes ofte i baking. (Bilde: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Lag masse

Jello har maltodextrin. (Bilde: Jultud / iStock / Getty Images)

Maltodextrin brukes i mat for å skape bulk i matvarer som har en væske eller gelatinlignende tekstur. Når maltodextrin blir tilsatt matvarer som salatdressinger eller instant pudding, bidrar det til å redusere viskositeten, noe som gjør dem tykkere. Andre matvarer som kan inneholde maltodextrin for dette formål inkluderer hermetisert frukt, desserter, protein shakes, instant pudding og sauser. Hvis maltodextrin brukes til å tykke disse produktene, bør det være oppført på næringsetiketten for maten din. Fordi maltodextrin er avledet fra ekte mat, inneholder den kalorier - ca 4 kalorier for hvert gram tilsatt.

Krystalliser sukker

Kunstig søtningsmiddel. (Bilde: rob_lan / iStock / Getty Images)

Maltodextrin brukes i kunstige søtningsmidler. Dette skyldes at det fungerer som bindemiddel, og bidrar til å lage krystalllignende sukkerarter som deretter settes i pakker. Selv om maltodextrin ikke smaker søtt, er det et sakkarid, noe som betyr at dets kjemiske egenskaper ligner på et sukker.

Mat Drying

Sjokolade pudding. (Bilde: Liv Friis-Larsen / IStock / Getty Images)

Maltodextrin brukes også i matvarer for å slå stoffer som er flytende eller oljeaktige i pulver. Maltodextrin kan ha en tørkende effekt på mat, og det er derfor det legges til stoffer som instant pudding for å gjøre det til en tørr krystalllignende substans som kan omdannes til en fortykket blanding med tilsetning av en væske.

Hvordan det er laget

Maltodextrin kan fremstilles av poteter. (Bilde: eelnosiva / iStock / Getty Images)

Maltodextrin er et karbohydrat og er laget av stivelse. Den kan bli laget av ris, poteter eller maisstivelse. For å lage maltodextrin, produsenter koker ned disse matvarene. Enzymer som slippes ut i matlagingsprosessen bryter videre maltodextrin, noe som til slutt gir et hvitt pulver som kan tilsettes matvarer. Mens maltodextrin generelt betraktes som en glutenfri mat, kan den stamme fra hvete eller byg. Hvis du spiser et glutenfritt kosthold, sjekk matvareetiketter for å sikre at mat ikke inneholder "hvete maltodextrin" - noe som betyr at maten har gluten.