Hvorfor fordøyer menneskekroppen ikke korn?

Det skjedde sannsynligvis når du bare var et barn - første gang du la merke til at mais ser bemerkelsesverdig like utover fra kroppen din som den gikk inn. Selv om det ser ut til at mais passerer gjennom mage-tarmsystemet ufordelt, er de fleste av de indre næringsstoffene brutt ned og absorbert i blodet ditt. De fibrøse ytre skallene av kornkerner bryter imidlertid ikke ned på grunn av mangel på de nødvendige fordøyelsesenzymer.

Deler av kornkjerner

Kornkjerner er plantens frø. Den tøffe ytre dekselet på kjernen er perikarp- eller branbelegget. Denne delen av kjernen forblir stort sett intakt i fordøyelseskanalen din. Inne i branskjorten er bakterien og endospermen. Kimen er den vilde plantedelen ved kjernens base. Endospermen, som utgjør hovedparten av kjernen, gir næring til bakterien. Corn er klassifisert som stivelsesholdig grønnsak fordi endospermen er omtrent 85 til 90 prosent stivelse, rapporterer landbruksforsker Vijay Singh, Ph.D., ved University of Illinois Urbana-Champagne.

Hvordan Bran Coat motstår fordøyelsen

Plantefibercellulose er den primære bestanddelen av klidkjernen av kornkjerner. Som stivelse består cellulose av individuelle sukkermolekyler som er kjemisk koblet sammen. Men måten som sukkermolekyler i stivelse og cellulose binder sammen, er forskjellig. Fordøyelsessystemet ditt produserer enzymer som raskt og enkelt bryter ned de kjemiske bindingene i stivelse og frigjør sukkermolekyler som passerer inn i blodet. Disse fordøyelsesenzymer kan imidlertid ikke bryte de kjemiske bindingene mellom sukkermolekylene i cellulose. Derfor passerer brankappen av kornkjerner gjennom tarmene dine intakt.

Ufordøyelig, men fordelaktig

Selv om kornens branbelegge passerer gjennom mage-tarmkanalen uten å bryte ned, gir denne diettfibrene helsemessige fordeler. Den cellulose i mais kli absorberer vann, som holder avføringen myk og fremmer vanlige tarmbevegelser. I tillegg gjør massen av vann-fuktet cellulose deg til å føle deg full i lengre tid, noe som kan hjelpe med vektkontroll.

Fordøyelige næringsstoffer i korn

Mais inneholder protein, sukker, stivelse og fett, som alle fordøyes i mage-tarmkanalen og absorberes i blodet. En kopp kokt fersk, frossen eller hermetisert mais gir deg 4 til 5 gram protein; 1 til 2 gram fett; 5 til 7 gram sukker; og 25 til 26 gram stivelse. Disse fordøyede og absorberte næringsstoffene fra en kopp korn gir deg omtrent 140 kalorier av energi.