Hvordan påvirker mugg mat?

Hvis du vurderer å spise det siste stykket brød og legge merke til bare litt mugg på skorpen, kutte den av og spise brødet likevel, virke som en levedyktig løsning. Du kan imidlertid angre på det, fordi mold kan gjøre deg syk, og røttene strekker seg lenger inn i en mat enn du kan se. Selv om du trygt kan kutte mold av noen matvarer, er det risikabelt å gjøre det i andre. "Når du er i tvil, kaste den ut" er det tryggeste mottoet.

En kil med blå ost og kniv på et trebord. (Bilde: grafvision / iStock / Getty Images)

Typer av mold

Mugg finnes i mer enn 300.000 former, men de skadelige biproduktene av mugg, kalt mykotoksiner, nummer bare 30 eller så. Så mye som 25 prosent av verdens mat er forurenset med mykotoksiner, estimerer FNs mat- og jordbruksorganisasjon. Korn og nøtter er oftest forurenset med mugg, men produserer som epler og druer kan også være kilder til mugg.

effekter

Ikke alle typer mat på mat kan gjøre deg syk. Former som Penicillium roqueforti lager oster som blå, Stilton og Roquefort oster. Mugg som aflatoksin, som smitter mais og jordnøtter, blant annet mat, kan imidlertid øke risikoen for å utvikle kreft. Regulatoriske organer som U.S. Food and Drug Administration og U.S. Department of Agriculture overvåker aflatoksinnivåer i jordnøtter og mais. Andre toksiner, som ergot, kan forårsake hallusinasjoner og andre nevrologiske problemer. Mykotoksiner kan også forårsake gastrointestinale, hud- og synlige bivirkninger. Personer med nedsatt immunsystem, eldre og svært unge er mest utsatt for mykotoksininfeksjoner ved eksponering.

Spise matvarer med mold

Former påvirker ofte mat langt under overflatestøpet du kan se og skrape av, noe som betyr at det kan spre seg til hvor du ikke kan se det, så det er ikke nok å skrape formen for å sikre at du ikke vil spise noe av det . Det er trygt å kutte mold av hårdere oster, som cheddar og colby, fordi formen ikke kan spre seg så langt inn i dem. Kutt bort minst en tomme, ikke bare rundt formen, men også under det muggete stedet, anbefalte dieter Katherine Zeratsky fra MayoClinic.com. Former kan vokse under overflaten i kokte gryteretter, lunsjkjøtt, korn - inkludert brødsyre, frukt og jordnøddesmør. Ikke spis disse selv om du fjerner moldy området.

Consideratrions

Hvis en mat utvikler mold, ikke engang snuse det for å se om det lukter bortskjemt. Former kan komme inn i luftveiene og forårsake åndedrettsproblemer. Hvis en mat i kjøleskapet ditt er forurenset av mugg, sjekk nærliggende matvarer fordi muggsporer spres lett og raskt.