Allergier til proteinet i rødt kjøtt
Matallergi påvirker omtrent 5 prosent av barn og 4 prosent av voksne i USA, ifølge National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Selv om 90 prosent av matallergi er forårsaket av egg, hvete, soya, nøtter, melk, fisk og skalldyr, kan allergi utvikles til mat, inkludert rødt kjøtt.
Uncooked biff med urter og krydder (Bilde: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)Bakgrunn
En allergi mot proteinet i rødt kjøtt utvikler seg når immunsystemet feilaktig identifiserer proteinet som et potensielt skadelig stoff. Et antistoff kjent som immunoglobulin E eller IgE danner som respons på proteinet og er spesifikt for det spesielle protein. Når personen spiser rødt kjøtt igjen, reagerer IgE på proteinet og frigir kjemikalier som resulterer i symptomene på en allergisk reaksjon.
symptomer
Symptomer utvikles vanligvis i løpet av minutter til en time etter inntak av rødt kjøtt eller et matprodukt som inneholder rødt kjøtt. Hives - et kløende utslett som består av røde hvaler - er et vanlig symptom, selv om hudsymptomer kan være mer milde og tilstede som lokalisert utslett rundt munnen eller ansiktet. Mage-tarmkanalen kan være involvert, med symptomer på kvalme og oppkast. Kortpustethet, hoste og endring i stemme er symptomer på en mer alvorlig allergisk reaksjon. Personer som oppdager symptomer timer etter å ha spist rødt kjøtt, kan være allergiske mot karbohydrat i kjøttet i stedet for proteinet.
Diagnose
En diagnose av allergi mot proteinet i rødt kjøtt er ofte mistenkt på grunnlag av en persons kliniske historie eller hendelseskjeden som førte til reaksjonen. Allergi kan bekreftes ved å utføre en hudprik eller blodprøve. En hudprickprøve innebærer å skrape overflaten av huden med en liten mengde allergen og måle reaksjonen. Blodprøven kvantifiserer nivået av IgE til proteinet i rødt kjøtt for å avgjøre om allergiske antistoffer er tilstede.
Behandling
Unngåelse av alt rødt kjøtt og alle matvarer som inneholder rødt kjøtt er den primære behandlingen for denne allergien. Hvis en utilsiktet eksponering oppstår, kan et antihistamin som Benadryl behandle en lokal reaksjon som hudutslett. Hvis en mer systemisk reaksjon oppstår, kan injiserbar epinefrin reversere reaksjonen. Alle personer som er diagnostisert med en allergi mot proteinet i rødt kjøtt, skal bære injiserbar epinefrin med dem. Hvis denne medisinen brukes, skal personen deretter gå til beredskapsrommet for videre evaluering og behandling.
betraktninger
Begrepet "rødt kjøtt" omfatter biff, svinekjøtt, fårekjøtt og alle voksne pattedyr kjøtt. Noen mennesker er imidlertid allergiske mot proteiner i bare en bestemt type kjøtt, og kan være i stand til å tolerere andre kjøttvarer. For eksempel kan en person være allergisk mot biff, men tolerere svinekjøtt og fårekjøtt uten vanskeligheter. Diagnostisk testing kan skille mellom en allergi mot proteinet i rødt kjøtt vs. en allergi mot proteinet i spesifikke kjøttvarer. I tillegg kan blodprøving utføres for å diagnostisere om en rød kjøttallergi er relatert til karbohydrat i kjøttet i stedet for proteinet.
