Baking Soda Vs. Tartarskrem
Amatørbakerne lurer ofte på når man skal bruke krem av tartar og når man skal bruke kokepulver. De to ingrediensene kan til og med være oppført i samme oppskrift sammen. Å forstå hvordan de to produktene er laget og hvilke kjemiske egenskaper de har, kan hjelpe deg med å finne ut hvilken ingrediens som passer best til din oppskrift. Bruk av riktig produkt vil gi deg den ideelle deigen, batter eller annet matprodukt.
En oversikt over baking av ingredienser på en arbeidsflate på kjøkkenet. (Bilde: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)Om Baking Soda
Baking soda er laget av natriumacetat. De fleste bakervarer på det amerikanske markedet produseres av Arm & Hammer Co. fra en malm kalt trona. Teknologi for isolering av natron fra sjøvann er fortsatt under utvikling. Ved oppvarming bryter natroner i vann, natriumkarbonat og bobler av karbondioksid. Men for å produsere karbondioksid raskt, må natronhydrater være våte og blandet med noe surt.
Om Cream of Tartar
Tarmkrem er laget av kaliumbitartrat. Det er et naturlig biprodukt av vinfremstilling som dannes i gjæringstanker og kan renses til et lyst hvitt pulver. Tarterkrem er sur, og i kombinasjon med natron og maisstivelse danner det bakepulver.
Bruk i batter og deig
Baking brus produserer karbondioksid bobler, som hjelper deigen til å stige. Men det gjør det bare når det blandes med vann og syre. Tartarkrem er sur og tjener derfor som syre for å hjelpe oppvarming av sodavann. Når de blandes sammen og fuktes, begynner de to å danne bobler umiddelbart. Dette betyr at du vil få batteriet raskt inn i ovnen. Hvis smeten allerede er sur, er ikke krem av tartar nødvendig.
Bruk i andre matvarer
Krem av tartar brukes ofte alene for andre formål enn produksjon av karbondioksid. Det finnes i mange marengsoppskrifter fordi det stabiliserer hvite hvitt og gir dem volum. Det forhindrer også at sukker danner krystaller, noe som gjør den nyttig i ising og sirup.
