Baking erstatning for yoghurt
En allsidig meierimat likte i århundrer, yoghurt er en ingrediens i tradisjonelle retter fra land rundt om i verden. Naturlig lavt fett, lavt kaloriinnhold og høyt protein, har yoghurt blitt populært som en sunn bakende ingrediens i kommersielle varer, så vel som hjemme baking. Hvis oppskriften din krever yoghurt og du har ingen, kan du erstatte andre vanlige meieriprodukter som har lignende egenskaper til yoghurt, eller bruke en ikke-meieri erstatning. Ditt valg kan avhenge av formålet yoghurt serverer i oppskriften.
Spoon batter i muffin bokser. (Bilde: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)moistness
En grunn til at yoghurt brukes i baking er å legge til fuktighet og tekstur til smør eller deig. Yoghurt er kremaktig og tykk, ikke vannaktig som mange væsker. For en enkel en-til-en-substitusjon har surkrem eller crème fraiche lignende egenskaper, selv om de kan være høyere i fett. Du kan ønske å redusere forkortelsen i oppskriften litt for å justere for fettforskjellen. En annen substitusjon er cottage cheese. Drenering det kan gjøre det tørt, så bruk det rett ut av kartongen. Bland kyllingost i en blender til den er glatt før du legger den til andre ingredienser. For en ikke-meieri, vegansk substitusjon, kan myk eller silke tofu bli erstattet i oppskrifter for fuktig bakevarer.
Smak
Yoghurtens særegne, tærte smak gir kompleksitet til bakevarer. For å bevare en tart smakprofil, velg en substitusjon som har en sur tang. Gjør sur melk eller rømme selv ved å legge til 2 til 4 ts sitronsaft eller eplecider eddik per kopp melk eller fløte. La det stå uforstyrret i noen minutter, slik at det kan tykkere før bruk. En annen sur erstatning for yoghurt er dyrket kjernemelk. Reduser mengden kjernemelk med ca 1/3 for å unngå å legge for mye væske. Hvis deigen virker for tørr, legg til mer kjernemelk litt etter en gang.
Bedre stigning
Hvis høye brød eller kjeks er målet ditt, velg en sur erstatning, som kjærnemelk eller rømme. Ved å syr din egen krem eller melk, har du litt kontroll over surheten, og valget mellom sitronsaft eller eddik eddik kan også endre smaken av sluttproduktet. Forsikre deg om den beste økningen ved å legge til 1/1 teskje natron til de tørre ingrediensene hvis oppskriften ikke allerede krever det. Den sure yoghurtutbyttet reagerer med natron og skaper bobler som gjør bakeholdene myke og lette.
Sunne valg
Karnemelk er naturlig lavt i fett. Lettmette versjoner av rømme, crème fraiche og cottage cheese er også sunne melkealternativer til yoghurt. For meierifri baking, kan myk eller silke tofu gi tekstur og fuktighet av yoghurt med ernæringsmessige fordeler som høyt protein, lavt fett og ikke noe kolesterol. Selv om konsistensen av tofu typer kan variere mellom merkevarer, kan du kombinere myk og silke for å oppnå en kremaktig, jevn yoghurttekstur som blander med andre ingredienser som yoghurt gjør.
