Catfish matforgiftning
Havkatt gjør regelmessige fremskritt i mange amerikaners dietter, og tjener som en god kilde til omega-3 fettsyrer, en viktig fettsyre for kroppen. Fordi steinbit er en populær matvare og er gunstig for helsen, er det viktig at fisken som forbrukes, er tilberedt trygt for å hindre matforgiftning og matbåren sykdom.
En steinbit på et trebrett. (Bilde: Lester120 / iStock / Getty Images)Catfish ernæring
Rå, oppdret steinbit gir 13 gram protein og 6 gram fett per 3-unse filet, Ernæringsdata rapporter. I motsetning til at viltfanget steinbit gir bare 2 gram fett, noe som tyder på at oppdret steinbit har høyere fettinnhold på grunn av en mer jevn tilførsel av mat. Wild-fanget steinbit gir 455 milligram omega-3 fettsyrer, og farm-raised steinbit gir 391 milligram omega-3 fettsyrer. Havkatt har en bemerkelsesverdig høy mengde omega-6 fettsyrer, en uønsket fettsyre som kan øke risikoen for blodpropper, inflammatorisk tarmsykdom og leddgikt. Rapporten fastholder imidlertid at forbrukende fisk fremdeles har helsemessige fordeler og kan bli spist noen dager i uken.
Parasitter og toksiner
ServSafe rapporterer at parasitter og giftstoffer er alvorlige bekymringer for all sjømat og fisk. Fisk kan bli forurenset av parasitter når vannet de lever i blir forurenset av parasitter eller avføring. Parasittrelaterte sykdommer inkluderer anisakiasis, kryptosporidiose og giardiasis, som alle sprer seg av forurenset vann. Du kan forhindre eksponering for disse parasittene ved å kjøpe fisk fra anerkjente leverandører. Undercooked fisk kan fortsatt ha levende parasitter, så vær sikker på å grundig lage mat fisk og å bare spise rå fisk som er parasittfri.
Giftstoffer i sjømat er spesielt farlige fordi de ikke kan luktes eller smakt. De kan forårsake alvorlig sykdom, inkludert scombroid og ciguatera fiskforgiftning. Som med å forhindre eksponering for parasitter, er den beste måten å unngå disse giftstoffene å kjøpe fisk fra godkjente leverandører, og å overholde sikker mathåndteringsteknikker.
Lokale og importerte Steinfisk Bekymringer
Washington Post i 2010 rapporterte om en bevegelse av tungefiskprodusenter som foreslo at havfisk importert fra Vietnam for å bli nærmere inspisert, og det fremhever den fortsatte spenningen mellom importerte og innenlands produserte produkter. Mens advokatene for strengere regulering av importerte steinbit siterer fødevaresikkerhetshensyn, merker importører og kritikere at steinmatsikkerhet ikke er så stor bekymring, fordi stein ikke forbrukes rå. De påpeker også at den strenge forskriften gir en fordel for lokale produsenter, noe som bringer kostnaden av importerte steinbitprodukter opp til kostnaden for tamfisk. Lokale produsenter motvirker at fisk har blitt funnet å være forurenset med forbudte antibiotika og bør inspiseres nøye fordi amerikanerne spiser store mengder importert fisk hvert år.
Velger fisk
Hvis du velger å kjøpe sjømat fersk, så vær sikker på å følge mat- og stoffadministrasjonens anbefalinger for valg av fisk. For det første bør fiskens øyne være klare og glassete, ikke overskyet eller blodig. For det andre skal fisken ikke produsere lukt, spesielt ikke en fiskaktig lukt. Kjøttet ser ut til å være fast, og når du trykker på det, bør kjøttet komme tilbake uten en dypt dyp depresjon hvor fingrene hadde presset. Friskhet, forklarer FDA, er viktig, slik at scombrotoxin ikke utvikler seg.
Riktig mathåndtering
Trygt oppkjøpt fisk kan bli tilintetgjort hjemme, hvis fisken ikke lagres riktig og tilberedt. FDA understreker viktigheten av å holde fisken kjølt inntil den er klar til bruk. Hvis fisken tidligere er frosset, kjøl ned fisken til den er helt opptining. Ikke tine på benken. ServSafe anbefaler at du lagrer fisk til 145 grader F før du bruker det, og bruk et mattermometer for å sikre at tilstrekkelig temperatur er nådd.
