Matvarer som utløser histaminrespons

Histamin forekommer naturlig i kroppen og frigjøres under allergiske reaksjoner og stressstider. Histamin er også tilstede i visse matvarer og er brutt ned av enzymet diaminoksidase. Ifølge den britiske Allergy Foundation, noen mennesker produserer lavere mengder av diamin-oksidase, noe som resulterer i en histaminintoleranse og forårsaker diaré, hodepine, astma, utslett, lavt blodtrykk, uregelmessig hjerterytme, elveblest og kløende hud. Det er ingen kur mot histaminintoleranse, men unngå mat med histamin kan lindre eller forebygge symptomer.

Fisk

Tyske forskere fra Universitetet i Bonn publiserte en artikkel i 2007 i "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) som identifiserte høy histamin mat. Fisk høy i histamin inkluderer makrell, sild, sardiner og tunfisk. Enkelte fisk er også forbundet med scombrotoxin, en histamintoksisitet forårsaket av feilkjølt fisk. Scombrotoxin kan forårsake brenning rundt munnen, ansiktsspyling og diaré. Queensland Health in Australia sier at fisken som oftest er assosiert med scombrotoxin, er makrell, tunfisk, bonito, sardiner, marlin og sommerfugl kingfish.

Kjøtt og ost

I henhold til Michigan Allergy, Asthma Sinus og spesialister (Masas), fermenterte, alderen og bearbeidet kjøtt og ost er høy i histamin. Dette inkluderer salami, pølse, skinke, pølser, delikatesser og tørket kjøtt. Oster som oppfyller kriteriene er blå ost, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmentaler, sveitsisk, brie og gruyere.

grønnsaker

Sauerkraut, pickles, oliven og andre grønnsaker som syltet eller konserveres, er høye i histamin. Friske grønnsaker som er naturlig høyt i histamin og eliminert på en diett er tomat, aubergine, gresskar, avocado, sopp og spinat. Tomatprodukter som ketchup, chili saus og hermetiserte tomater bør også unngås, ifølge British Allergy Foundation.

Alkohol

Alle typer alkohol har histamin, men "AJCN" -artikkelen inneholder vin, øl og champagne som alkoholholdige drikker med mest histamin.

Ekstra matvarer

Andre matvarer som kan provosere en histamin reaksjon inkluderer mat med kunstige farger og konserveringsmidler, sjokolade, kommersielle godteri, gjærede soyaprodukter, smaksatt melk, kullsyreholdige drikker, te, gjæret eller syrnede melkeprodukter, kylling, surnet brød, gjærprodukter, røkt fisk og hjemmelaget rootbeer. MASAS indikerer at tørket frukt er høyt i histamin, men kan tolereres dersom det vaskes. MASAS sier også at det er visse matvarer som ikke inneholder histamin selv, men vil utløse histaminfrigivelse, noe som kan forårsake negative bivirkninger. Mulige histaminfrigjørende matvarer inneholder alkohol, bananer, sjokolade, fisk, melk, papaya, ananas, skalldyr, rå eggehviter, jordbær og tomater.