Gluten nivåer i øl

Med mindre øl er spesifikt markedsført som glutenfri, har den gluten i den. Gluten er et protein som kommer fra de fleste korn, inkludert byg, den viktigste faste ingrediensen i øl. De fleste er ikke klar over hvor mye gluten de tar i hver dag; Det er i åpenbare produkter som brød og pasta, men det brukes også som fyllstoff og viser seg på uvanlige steder, for eksempel leppestift og vitaminer.

Bryggingsprosessen

Tørket, spirebygd, som er referert til som byg malt, er en viktig ingrediens i noen form for vanlig øl. Når øl brygges, går malt gjennom ulike stadier, blir moset, kokt og gjæret. I hvert trinn faller gluteninnholdet i maltet, så det endelige flaskeresultatet har mye lavere nivåer enn råmalten.

Spesifikke nivåer

Forskere i Tsjekkia overvåket gluteninnholdet i øl under brygeprosessen og publiserte funnet i "Kosttilskudd og forurensninger" i 2006. De fant at ikke-alkoholholdig øl hadde svært lite gluten, mindre enn 3 milligram per liter. Lagers hadde en rekkevidde på 3 til 8,7 milligram per liter, og stouts inneholdt 9,0 til 15,2 milligram per liter. Hveteøl, som er laget med hovedsakelig hvetemalt, hadde en rekkevidde på 10,6 milligram per liter til høy av 41,2.

Hvem skal bry seg

Personer med glutenallergi, glutenintoleranse eller cøliaki må unngå gluten. Inntak av små mengder kan forårsake magesmerter og diaré og kan skade tynntarm, selv om det ikke er noen fordøyelsessymptomer. Dr. Jan Gurley kommenterer en studie som viste at selv mengder så små som 10 milligram per dag kan skade tarmene, for de spesielt følsomme for gluten - unntatt selv lave glutenlagre. Glutenfølsomhet påvirker omtrent 1 prosent av befolkningen.

alternativer

Ølelskere som oppdager at de ikke kan tolerere gluten, er ikke helt uheldig. Som bevissthet stiger om utbredelsen av denne tilstanden, kommer bryggerier opp med glutenfrie øl hvor ingredienser som hirse, bokhvete, ris og sorghum erstatter bygget. Dessverre, som et relativt nytt nisjeprodukt, koster disse ølene mer enn normalt øl - og, ifølge mange ølelskere, smaker ikke godt. Inntil nye utviklinger betyr mer ølaktig glutenfri øl, kan de med følsomhet foretrekke en cider.