Hvor fort kan bakterier multiplisere i mat?

Bakterier er små organismer som multipliserer raskt, og de kan være enten en god eller dårlig ting når det gjelder helse og mat. Når du spiser yoghurt, for eksempel, inneholder de sunne bakteriene som finnes der, fordel for fordøyelseskanalen din. På den annen side, når du har en piknik og varmen varmer maten din, kan bakteriene multiplisere raskt og forårsake sykdom når du spiser maten. Fordi bakterier kan formere hver 20 til 30 minutter, er det viktig å øve riktig matlaging og matlagingsteknikker for å hindre at folk blir syk.

En kvinne som renser kjøkkendisken. (Bilde: kirstyokeeffe / iStock / Getty Images)

Bakteriell divisjon

Innenfor hver bakterie er den genetiske informasjonen at bakteriene trenger å produsere en ny, replikert bakterie. Dette gjør at bakterier kan formere seg eksponentielt. Ifølge US Food and Drug Administration kan bakterien doble innen 20 til 30 minutter, noe som betyr at en bakterie blir til to, da blir to fire, noe som fører til dannelsen av millioner av celler om noen få timer. Mens millioner av celler kan være i en matvare, tar det bare så få som 10 E. coli-bakterier for å gjøre deg syk, så selv en liten mengde bakterier kan være skadelig.

Størrelse på bakterier

Fare for bakterier i mat kan være vanskelig å bestemme fordi de er mikroskopiske. Anslagsvis en million bakterier kan passe inn i en kvadratmeter, ifølge FDA. Eksempler på bakterier som vanligvis finnes i mat, er salmonella enteritidis, stafylococcus aureus, clostridium botulinum og listeria monocytogenes. Og disse bakteriene kan vokse raskt. Klokken 1:00 kan en mat ha 1000 bakterier på den. Hvis bakteriene skulle vokse hvert 20. minutt, kunne de telle mer enn 32 millioner fem timer senere, ifølge helseavdelingen i Bethel, Connecticut.

Vekstfaktorer

Bakterier på mat vokser ikke automatisk. I stedet må de ha det rette miljøet som fremmer vekst. Ved å minimere disse faktorene kan du forhindre bakteriell vekst som kan føre til sykdom. Et eksempel er temperatur. Jo hetere et miljø, desto mer sannsynlig er bakteriene å vokse. Bakterier er mindre sannsynlig å vokse under 40 grader Fahrenheit og over 140 grader Fahrenheit, ifølge FDA. Næringsstoffer er en annen faktor. Bakterier elsker å spise protein, noe som betyr at matvarer som kjøtt, fjærfe, egg, meieriprodukter og sjømat kan være et avlsmiljø for bakterier. Fuktighet raser også bakterier. Tørr mat er mindre sannsynlig å fremme bakteriell vekst.

Tips

For å hindre bakterier i å multiplisere raskt, er det viktig å holde mat i sikker sone for temperaturer, for eksempel i kjøleskapet eller fryseren. Matlaging av mat så grundig som mulig kan føre til høy temperatur i bakterier og drepe dem. Å forlate mat i mer enn to timer kan føre til at bakteriene multipliseres til et skadelig nivå. Å holde hendene og koker overflatene kan også redusere sannsynligheten for at bakterier overføres. Rengjør overflater med blekemiddel eller varmt vann kan drepe bakterier og redusere forurensning.