Hvor sunt koster leveren?

Lever er et viktig organ og en populær mat i mange kulturer. Svin, oksekjøtt, lam og kyllingelever er kanskje den vanligste for bordet. Tilberedt på samme måte som andre kjøttstykker, kan du spise lever som hovedrett, enten vanlig eller smurt i løk, eller i kombinasjon med andre kjøttvarer. Lever er en viktig del av noen tradisjonelle oppskrifter, som Skottlands haggis og Indias saudekjøttlever. Noen sprer, som leverpate og liverwurst, legger også til leveren til ditt daglige kosthold.

Skotsk haggis med potetmos og squash. (Bilde: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Protein og fett

Lever er en utmerket kilde til protein. Ifølge LIVESTRONG.COM'S MyPlate, 1 oz. av kalvelever inneholder 6,2 g protein. Dette representerer ca 12 prosent av den daglige verdien. Protein er et viktig makronæringsstoff for vedlikehold og bygging av kroppsvev, inkludert muskel, hår og negler. Protein er også en viktig del av enzymer og hormoner. Mens mange tror at leveren har for høyt fett og kalorier, er dette ikke slik. Faktisk 1 oz. av kalvelever inneholder bare 2,4 g fett, eller 3 prosent av den daglige verdien, og 49 kalorier. Kyllingelever inneholder færre kalorier og fett enn biff og kalvelever; Det har imidlertid også mindre protein.

Vitaminer

Lever er en veldig konsentrert kilde til vitaminer. "McCance og Widdowson er sammensetningen av matvarer" sier at 1 oz. av kalvelever leverer over 100 prosent av den daglige verdien av vitamin B-12 og vitamin A. Det er også en god kilde til folat og riboflavin. Vitamin B-12 er viktig for produksjon av røde blodlegemer og funksjon av nervesystemet. Vitamin A spiller en nøkkelrolle i øye-, hår- og hudhelsen. Folat er viktig i fordøyelsen og røde blodlegemer, og kroppen bruker riboflavin til å produsere energi fra matvarer.

mineraler

Kalvelever er spesielt en utmerket kilde til jern, som leverer 11 mg per 3-oz-servering, eller 61 prosent av den daglige verdien av jern, som er 18 mg, ifølge Office of Dietary Supplements. Biff lever inneholder mindre jern, ca 5,2 mg per porsjon. En oz. av kalvelever leverer over 100 prosent av den daglige verdien av kobber og om lag 25 prosent av den daglige verdien av selen og sink. Som vitamin B-12 og folat er kobber viktig for riktig røde blodcellefunksjon og hjelper med jernmetabolisme. Selen, betraktet som en antioksidant, er involvert i en rekke enzymer og er viktig for mannlig fruktbarhet. Sink hjelpemidler sårheling og opprettholder et sunt immunsystem.

bekymringer

Mens moderat forbruk av leveren kan være gunstig på grunn av næringsprofilen, kan overdreven forbruk være skadelig grunnet kolesterolinnholdet. Legene anbefaler gravide kvinner for å unngå lever og leverprodukter fordi et høyt A-vitamininntak kan skade det ufødte barnet. Lever og slakteavfall er også høy i puriner, noe som kan forverre gikt og nyrestein. Hvis du har eksotisk smak, kan å spise isbjørnelever gi svært høye nivåer av vitamin A, noe som fører til svimmelhet, kvalme, hodepine, leddsmerter og i alvorlige tilfeller dødsfall.