Hvordan bake med Tapioca Flour

Tapiokemel, eller tapiokastivelse, kommer fra kassavaanlegget. Denne glutenfri stivelsen kan bidra til å forbedre smak og tekstur av glutenfrie bakevarer. Gluten er ansvarlig for å bygge strukturen av brød og andre bakevarer, noe som gir disse matvarene en karakteristisk tøff tekstur. Tapiokamel kan hjelpe til med å legge til kropp til glutenfrie oppskrifter, noe som gjør dem til å føle seg som mer tradisjonelle oppskrifter.

Skiver av brød laget med tapioka mel. (Bilde: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Glutenfri allsidig mel

For de fleste bakervarer, kan du lage en glutenfri allsidig melblanding som inneholder tapiokemel. Kombiner 1 del tapiokamel, 2 deler potetstivelse og 6 deler brunt rismel. Når du bruker dette melet i tradisjonelle oppskrifter, erstatt en lik mengde glutenfri blanding for mengden allmennmelk.

Glutenfri brødmel

Hvis du lager glutenfritt brød, bland 3 deler hirse og 3 deler sorghum med 2 deler hver potetstivelse, maisstivelse og tapiokamel. For variasjon, kan du erstatte noen av hirse eller sorghum med havre, quinoa mel eller teff mel.

Glutenfri kakemel

For et mer delikat kakemel, kombiner omtrent omtrent like mye hvitt rismel, potetstivelse og tapiokamel. Legg litt mer av rismel og potetstivelse. Bruk denne blandingen til å erstatte like mengder kakemel som kreves i tradisjonelle oppskrifter.

betraktninger

Fordi mye av glutenfri baking er en kunst, ikke en vitenskap, kan du eksperimentere med proporsjonene i disse blandingene til du oppnår din ideelle tekstur. Tapioka mel legger litt springiness til bakevarer. Hvis teksten til bakevarer er for fjærende, må du redusere mengden tapiokemel litt. I tillegg, hvis du konverterer en tradisjonell oppskrift til en glutenfri oppskrift som inneholder tapiokjemel, må du redusere mengden væske litt fordi hvetemel er mer absorberende enn glutenfri mel er.