Hvordan teste for lipider i mat
Lipider er en mangfoldig gruppe organiske molekyler og er til stede som fett og oljer i matvarer. Fettsyrer, som omega-3s og omega-6s, er laget av langkjedede fettsyrer som inneholder en estergruppe. Hvorvidt fettet er mettet eller umettet, avhenger av strukturen. For eksempel er triglyserider, hovedsakelig faste eller halvfaste ved romtemperatur, mest sannsynlige animalske fettstoffer, mens flytende triglyserider er plantebaserte, for eksempel olivenolje. Testing av lipider i matvarer er en ganske enkel prosess som krever noen få enkle elementer.
En kjemi professor forklarer noe for sine studenter. (Bilde: Purestock / Purestock / Getty Images)Fetttest
Trinn 1
Klipp et stykke av den faste maten for å utsette innsiden. Hvis matprøven er flytende, legg en liten mengde på bomullspinnen.
Steg 2
Gni det faste matstykket eller væsken på bomullspinnen på papirposen.
Trinn 3
La prøven tørke i minst tre til fire minutter.
Trinn 4
Legg papirposen mot en lyskilde, for eksempel en lampe. Hvis posen viser et fettpunkt som forårsaker et gjennomsiktig utseende av papirposen, er lipider tilstede.
Sudan Test
Trinn 1
Pipette eller sug ut med en dråpe 2 ml vann og 2 ml av en flytende matprøve og sett den i et beger eller reagensrør. Hvis du tester en solid matkilde, må du enten suge den i en matprosessor eller rive prøven. Hvis du bruker en matprosessor, kan du kombinere vannet og maten sammen. Mål 4 ml puree til beger eller prøverør.
Steg 2
Bruk en ny dråper for å få en liten mengde rød rød indikator fra Sudan.
Trinn 3
Slip tre dråper av indikatoren inn i prøverøret eller begeret.
Trinn 4
Vri innholdet rundt og la det løst seg. Hvis lipider er til stede, vil de bli farget rødt.
Ting du trenger
Sudan rød indikator
Papirpose
Bomullspinne
Beakers eller reagensrør
Vann
Pipette eller dropper
Grater eller matprosessor
Kniv
