Er Kimchi Fettening?

Kimchi er en populær koreansk sidefarge laget av fermenterte grønnsaker og chilipasta og serveres med nesten hvert måltid. Mens de fleste varianter av kimchi er laget av fettfrie og kalorier med lavt kaloriinnhold, er noen preparater mer kalori og fettstoffer enn andre. Lær hva du skal se etter når du bestiller eller kjøper en kimchi-tallerken, og du vil glede deg over alle helsemessige fordeler uten å gå ned i vekt.

En bolle med kålkimchi på en bambusmatte. (Bilde: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)

Næringsverdi

Mens kimchi ikke alltid er laget av samme grønnsak, er kål og reddik de to mest vanlige basisbestanddelene. En 60 grams servering av kålkimchi inneholder 10 kalorier, mindre enn et halvt gram fett og 1 gram protein. I tillegg til å være kalorier med lavt kaloriinnhold og nesten fettfri, er kål rik på vitamin A, kalsium og jern, reddik er rik på kostfiber og de røde chili pepperne som brukes til å smake kimchi tilbyr både vitamin A og C. Kimchi blir dens karakteristiske sure smak fra gjæringsprosessen og inneholder aktive melkesyrebakterier. Ifølge MayoClinic.com kan spise probiotiske matvarer, som kimchi, bidra til å behandle en rekke fordøyelsessykdommer og forhindre forkjølelse og influensa.

Kimchi og vekttap

En studie fra 2011 publisert i "Næringsforskning" studerte effekten av å legge kimchi til kostholdene på 22 overvektige eller overvektige voksne. Fagene ble tilfeldig tildelt en fermentert kimchi eller fersk kimchi-gruppe og konsumerte maten i to fire-ukers faser, skilt med en to-ukers pause i midten. Studien viste at begge gruppene viste forbedringer i både kroppsvekt og sammensetning, mens den gjærede kimchi-gruppen viste redusert midje til hofteforhold og faste blodsukkernivåer, samt større forbedringer i blodtrykk og totalt kolesterolnivå enn den nye kimchi-gruppen.

Fremstillingsmetoder

Rå kimchi, spesielt gjæret sort, er et lite kalori og nesten fettfritt tillegg til dietten, men ikke alle kimchi serveres rå. Når du spiser på en koreansk restaurant, inkluderer mange retter, inkludert kimchi, også ekstra fett. Kimchi tofu, en vanlig koreansk tallerken, involverer sauteing kimchi i olje før servering, og legger til betydelig fett og kalorier i parabolen. Koreanske supper, som kimchi jigae, koker kimchi i en suppe med biter av fett svinekjøtt.

Kimchi og mage kreft

Mens kimchi i seg selv ikke er fett og kan faktisk bidra til vektstyring, kan det være knyttet til en annen alvorlig helsetilstand. Gastrisk kreft er den vanligste typen kreft som finnes i Korea, og kimchi kan være en del av problemet. Forskere ved Institutt for forebyggende medisin ved Seoul National University College of Medicine rapporterte i "International Journal of Cancer" at syltet grønnsaker, som fermentert kimchi, økte risikoen for magekreft mens friske grønnsaker ikke gjorde det. Økt saltforbruk synes også å være forbundet med økt risiko for magekreft, og mange kimchi-retter inkluderer salt saltvann eller fiskesaus.