Rå østers og matforgiftning
Forurenset mat, inkludert rå østers, forårsaker sykdom i ca 48 millioner amerikanere hvert år, ifølge en rapport fra 2011 av sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Flere organismer kan forårsake matforgiftning fra rå østers, inkludert norovirus og Vibrio bakterier. De fleste gjenoppretter fra de ubehagelige symptomene på matforgiftning innen noen dager. Imidlertid kan en stamme av Vibrio-bakterier forårsake livstruende sykdom hos personer med kreft, hiv eller leversykdom.
En tallerken med ferske rå østers på isen. (Bilde: nobel / iStock / Getty Images)Norovirus matforgiftning
Norovirus, årsaken til nesten 50 prosent av alle rapporterte tilfeller av matforgiftning, er ofte relatert til å spise forurenset frukt, grønne grønnsaker eller skalldyr som østers, ifølge CDC. Viruset kan også overføres ved å berøre en forurenset overflate eller ved personlig kontakt. Symptomer som kvalme, oppkast, vannig diaré og magekramper forekommer vanligvis innen 12 til 48 timer med eksponering. Ellers gjenoppretter sunne voksne generelt innen 3 dager uten å ha behov for medisinsk behandling.
Vibrio matforgiftning
Vibrio bakterier som trives i varme kystvann, inkludert Mexicogolfen, kan forurense østers før høsting. Innen 2 til 48 timer med å spise rå østers forurenset med Vibrio parahaemolyticus, kan symptomer som oppkast og ikke-blodig diaré oppstå, som varer i 2 til 8 dager. Hvis infeksjonen er forårsaket av Vibrio vulnificus, opptrer liknende symptomer vanligvis innen 1 til 7 dager, og kan resultere i mer alvorlig sykdom, særlig hos følsomme personer.
Behandling
Behandling av matforgiftning forårsaket av forurenset østers fokuserer generelt på erstatning av væsker og elektrolytter som er tapt fra oppkast og diaré. Å bruke et klart flytende kosthold og ta over-the-counter medisiner for å håndtere symptomer er vanligvis tilstrekkelig i ellers sunne mennesker til å påvirke full gjenoppretting innen noen dager. Hvis du oppdager blodig avføring, utvikler feber og kulderystelser, eller symptomene dine forverres eller mislykkes, må du straks kontakte legen din..
advarsler
Personer med kreft, HIV, leversykdom, alkoholisme, diabetes og andre årsaker til immunforstyrrelser har større risiko for å utvikle septikemi eller blodinfeksjon fra en Vibrio vulnificus-infeksjon. Bakteriene invaderer blodstrømmen og forårsaker død i ca 40 til 60 prosent av rapporterte tilfeller, ifølge "Microbiology of Safe Food", utgitt i 2013. Hvis du opplever feber, kuldegysninger, kvalme og sår eller lesjoner på huden i en få timer til flere dager etter å ha spist rå østers, søk øyeblikkelig legehjelp.
Forebygging
U.S. Food and Drug Administration anbefaler matlaging østers med spesifikke retningslinjer for å forhindre matforgiftning. Hvis du forbereder dem hjemme, kaster du ut ukokte østers som har åpne skall. Kok østers i skallet i 3 til 5 minutter etter at de er åpnet. Hvis du bruker skurte østers, stek eller koker dem i minst 3 minutter, eller bake dem i 10 minutter i en 450 graders F-ovn. Hvis du bestiller østers på en restaurant, nekter du rå østers og sørg for at kokte østers har krøllete kanter.
