Oppvarming kokte grønnsaker og nitrater
Nitrater kan være godt kjent for deres tilstedeværelse i bearbeidet kjøtt, men du får nok mer nitrater fra grønnsaker enn å spise bacon eller bologna. Du kan redusere mengden nitrater når du lager grønnsaker, men det avhenger av hvordan du lager dem. Oppvarming av grønnsaker har imidlertid liten effekt på nitratinnholdet.
Kokte grønnsaker inkludert gulrøtter, poteter og brusselspirer sitte på en tallerken. (Bilde: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)nitrater
En blanding av nitrogen og oksygen, nitrat finnes i mineraler, jord, grunnvann og atmosfæren. Nitrat er ikke skadelig, men kroppen omdanner nitrat til nitritt, og nitritt kan forårsake helseproblemer. Nitrogen i nitrat hjelper planter til å vokse, slik at de vanligvis absorberer det fra jorda, og det er en vanlig ingrediens i gjødsel. Dette betyr at grønnsaker naturlig inneholder nitrat. Den typiske amerikanske dietten gir ca 75-100 milligram per dag nitrater, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Verdens helseorganisasjon fastslått at det akseptable daglige inntaket er 222 milligram for en 130 pund voksen.
Nitrater i grønnsaker
Hvis du spiser et godt balansert kosthold, er sjansene gode at du får mer nitrater fra grønnsaker enn noen annen kilde. Hvis du er vegetarianer, kan du konsumere opptil 250 milligram nitrater om dagen, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Mens alle grønnsaker har noe nitrat, spinat, selleri, rødbeter, reddiker, salat, collard greener og kål inneholder de høyeste konsentrasjoner. Mengden nitrat i en bestemt vegetabilsk avhenger av jordforhold, mengde gjødsel som brukes og anleggets modenhet. Når mer gjødsel blir brukt enn vegetabilsk avlinger, akkumulerer plantene mer nitrat. Dette er sant om avlingen dyrkes på vanlig måte ved bruk av syntetisk gjødsel eller organisk bruk av organisk gjødsel som gjødsel. Grønnsaker dyrket uten noen form for gjødsel vil inneholde nitrat plukket opp fra jorda, men mindre generelt.
Effekt av matlaging
Metoden som brukes til å lage grønnsaker påvirker mengden nitrat de beholder, men effekten av oppvarming er minimal, siden det ikke tar lang tid å varme grønnsaker. Nitrater leker ut av grønnsaker når de blir kokt; Jo lenger de er kokt, desto mer nitrater vil du miste. Men når du koke grønnsaker, mister du også sunne næringsstoffer kroppen din trenger. Matlagingsmetoder som damping, steking og steking gjør at grønnsaker beholder næringsstoffer, inkludert nitrater. For de fleste bør det ikke være for mye nitrater siden gjennomsnittlig diett inkluderer mindre enn halvparten av det maksimale inntaket som anbefales for en 130 pund voksen. Hvis du har noen bekymringer angående nitratinntak, om du kan konsumere for mye eller dets effekt på helsen din, må du snakke med helsepersonell.
betraktninger
Nitrat slapper av blodkar, så medisiner som inneholder nitrat brukes til å lindre brystsmerter. Nitrat kan også bidra til å senke blodtrykket. Men bakterier i munn og tarm gjør nitrat til nitritt, og nitritt interagerer med andre stoffer i kroppen for å skape kreftfremkallende forbindelser. Nitrite forstyrrer også hemoglobins evne til å bære livsholdende oksygen. Dette er ikke et problem for voksne, men det umodne fordøyelsessystemet hos spedbarn gjør dem mer utsatt for nitritt. Hvis du lager din egen baby mat, unngå å bruke høynitrat grønnsaker eller begrense serveringsstørrelsen til 1 til 2 ss per fôring, antyder University of Maine Cooperative Extension.
