Natriumnitratforbruk under graviditet
Du vet sikkert du trenger for å unngå visse matvarer under graviditeten. Alkohol er utenfor grenser, og de fleste fødselsleger anbefaler at du begrenser koffein. På grunn av bakteriell forurensning er det viktig å unngå underkoking eller rå kjøtt. Interessant nok er imidlertid noen fullkokte kjøtt også avgrensede under graviditet - spesielt de som inneholder nitrater.
En deli kjøtt sandwich på en tallerken. (Bilde: keko64 / iStock / Getty Images)Betydning
Natriumnitrat og natriumnitritt er begge saltforbindelser som har konserveringsmidler i kjøtt. Fordi de begge er oksidasjonsmidler, noe som betyr at de tar elektroner ut av kjemiske bindinger og forårsaker at molekylene bryter, kan de ødelegge DNA og andre kritiske molekyler i bakterier. Dette hemmer bakteriell vekst, noe som gjør begge natriumsaltene gode kjøttbeskyttelsesmidler. Dessverre reagerer disse konserveringsmidlene også med visse komponenter av kjøtt, og produserer potensielt skadelige forbindelser, spesielt til en utviklingsbarn.
Reaksjon
Det meste av helseproblemet rundt kjøttbeskyttelsesmidler er faktisk sentrert rundt natriumnitritt i stedet for natriumnitrat. Dessverre, kroppen din kan imidlertid konvertere en liten del av natriumnitrat som du spiser i natriumnitritt, noe som betyr at natriumnitrat fører til de samme problemene som natriumnitritt. Nitrites, forklare Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry" kan reagere med forbindelser som kalles sekundære aminer for å produsere kreftfremkallende stoffer, noe som betyr kreftfremkallende midler.
bekymringer
Reaksjonen av nitrater for å danne nitritter, og deretter av nitritter med sekundære aminer, er bekymringsfull for at kjøtt er en rik kilde til sekundære aminer. Derfor, siden nitrater forekommer oftest i kostholdet som kjøttbeskyttende midler, spiser du alt ingrediensene du trenger for å produsere kreftfremkallende stoffer når du spiser nitratkonservert kjøtt. Forklarer Dr. Miriam Stoppard i sin bok "Conception, Graviditet og Fødsel", kan kreftfremkallende stoffer i kroppen din forårsake kreft i både deg og - hvis du er gravid - i ditt ufødte barn.
Ekspert Insight
En gren av de amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging, eller CDC, som heter Agency for Toxic Substances and Disease Registry, bemerker at gravide kvinner er blant de mest utsatt for toksiske effekter av nitrater og nitritt. Studier utført av CDC med nitrat- og nitritt-forurenset drikkevann, antyder at nitrater kan krysse moderkagen, som påvirker det ufødte barnet i tillegg til å påvirke moren.
Ekspert Insight
Bortsett fra deres kreftfremkallende potensial, representerer nitrater en risiko for gravide mødre og babyer på grunn av deres potensial for å reagere med proteinhemoglobin som gir oksygen fra lungene til vevet. Når nitrater blir nitritter og reagerer med hemoglobin produserer de modifiserte proteiner som kalles methemoglobiner, forklarer CDC. Disse leverer ikke oksygen så effektivt, noe som er spesielt viktig hvis du er gravid, siden babyen din er avhengig av hemoglobin for å levere oksygen til moderkaken.
