Natriumsulfitt og reker

I århundrer har folk over hele verden brukt sulfitter for å bevare mat og drikkevarer. Shellfish håndterer bruker sulfites for å bevare reker. Men å spise reker som inneholder natriumsulfitt er potensielt farlig for helsen din hvis du er allergisk mot skalldyr. Kontakt legen din om farene ved natriumsulfitt og reker.

Rekerlaging i en panne med hvitløk og rosmarin. (Bilde: EyalGranit / iStock / Getty Images)

Natriumsulfitt

Konserveringsmidler hemmer veksten av skadelige mikroorganismer og forsinker spildingen av matvarer, slik at de ser og smaker friske. Natriumsulfitt, natriumbisulfitt og natriummetabisulfitt er en del av en familie av sulfitter som har antioksidantegenskaper som produsenter legger til mat og drikke for å forhindre oksidasjon - en kjemisk prosess som ødelegger mat. Matvarer og drikker som produsenter bruker natriumsulfitt med, inkluderer skalldyr, poteter, tørket frukt, eddik, vin, øl og fruktjuice.

Reke

Etterhøstingsprosedyrene for reker inkluderer tilsetning av natriumbisulfitt for å opprettholde produktkvaliteten. Matssikkerhet er ikke et betydelig problem blant rekebehandlere fordi reker normalt ikke inneholder giftstoffer, blir vanligvis ikke spist rå og patogene mikroorganismer blir drept ved matlaging. Natriumbisulfitt blokkerer et enzym i reker som forårsaker melanose, også kalt svart flekk - en mørkgjørelse av pigmenter i membranene og kjøttet under skallet som gjør at produktet virker uappetittlig. Rekebøndene dør kurv av reker etter at de er fanget i en løsning av natriumbisulfitt for å opprettholde et sunt utseende.

Sulfite Sensitivities

Sulfites ødelegger vitamin B-1 i matvarer og øker helserisikoen hos enkelte individer som er følsomme overfor konserveringsmiddelet. Sulfitter forårsaket dødsfall i minst 12 personer i løpet av 1980-tallet, og forskere anslår at mange flere dødsfall i tidligere tiår skjedde som følge av sulfittfølsomhet, ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse. Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen krever at produsenter lister sulfitter på etikettene til produktene. Forskere ved Senter for mattrygghet og anvendt næring noterer FDA forbyr bruk av sulfitter på fersk frukt og grønnsaker, men tillater det å bli brukt i andre matvarer så lenge det er erklært på produktetiketten, ifølge forskningen som ble publisert i " Journal of Food Protection "i 2004. FDA begrenser mengden sulfittrester på alle reker til 100 deler per million, mens andre land har grenser som varierer mellom 60 og 100 ppm for rå reker og så lite som 30 ppm på kokte reker.

astmatikere

Astmatikere kan ha livstruende reaksjoner fra eksponering for sulfitter i reker. Symptomene spenner fra mild hvesen til anafylaksi, en rask, alvorlig og livstruende allergisk reaksjon som er preget av pustevansker, angst, forvirring og besvimelse. De fleste reaksjonene oppstår ved innånding av svoveldioksid generert fra sulfittholdige matvarer eller drikkevarer under spising.