Glukose- og fruktosinnholdet i frukt og grønnsaker

Glukose og fruktose er de enkleste former for sukker som kan absorberes i blodet. Disse sukkene er naturlig tilstede i matvarer som korn, frukt og grønnsaker. De er også de viktigste ingrediensene i mange søtningsmidler og bearbeidede matvarer. Hvis du har fruktoseintoleranse, må du unngå matvarer med høy fruktoseinnhold. I en nylig gjennomgang publisert i "Ernæring" sa forskere ved Universitetet i Lausanne i Sveits at når fruktose forbrukes i store mengder som en del av et kalori diett, kan det bidra til utvikling av metabolsk syndrom, en viktig risikofaktor for diabetes og hjertesykdom. Men overforbruk av fruktose og glukose fra å spise mye frisk frukt og grønnsaker er ikke sannsynlig.

Friske frukter og grønnsaker inneholder mindre fruktose og glukose enn bearbeidede matvarer. (Bilde: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)

grønnsaker

Chili peppers (Bilde: dziewul / iStock / Getty Images)

Friske grønnsaker inneholder naturlig glukose og fruktose. Ubehandlede grønnsaker har et utvalg av fruktose og glukoseinnhold mellom 0,1 g og 1,5 g per 100 g del. Frisk brokkoli og avokado har de laveste mengder, med ca 0,1 g glukose og fruktose i 100 g. Hvitkål har 1,5 g fruktose og 1,9 g glukose når kokt. Selv om chili pepper inneholder ca 2,3 g fruktose, er mengden som brukes vanligvis godt under 100 g.

frukt

Frukt har høyere fruktoseinnhold enn grønnsaker. (Bilde: Eising / Digital Vision / Getty Images)

Frukt har høyere fruktoseinnhold enn grønnsaker. Frisk frukt har et utvalg av fruktose og glukoseinnhold mellom 0,5 g og 9,5 g pr. 100 g porsjon. Kalk har 0,5 g fruktose og glukose; grapefrukt inneholder 1,8 g fruktose og glukose; druer inneholder 9,5 g fruktose og 7,1 g glukose. For de som har fruktoseintoleranse, viser matintoleransdiagnostikk i Australia at det er mer nyttig å se på fruktose til glukoseforhold, fordi matvarer tolereres bedre når de har samme mengde glukose og fruktose. Frukt med et fruktoseinnhold på 3 g eller mer per portion skal være begrenset. Eksempler er eple, kirsebær, meloner, appelsin, papaya, pære, persimmon og ananas.

Bearbeidet frukt og grønnsaker

Tørket frukt gjennomsnittlig ca 30 g fruktose og glukose per 100 g porsjon. (Bilde: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Tørket, hermetisert og kommersielt behandlet frukt og grønnsaker inneholder mye høyere frukt og glukose som kommer fra bruken av søtningsmidler og konserveringsmidler som høy fruktose mais sirup. Tørket frukt gjennomsnittlig ca 30 g fruktose og glukose per 100 g porsjon, mens hermetisert og kommersielt behandlet frukt inneholder mellom 6 og 12 g fruktose og glukose.

betraktninger

Mens det er forsiktig for personer med fruktoseintoleranse for å begrense eller unngå visse matvarer, kan de fleste fokusere på å begrense behandlet mat med tilsatt søtningsmiddel, fordi slike matvarer også kan øke kolesterolnivået. I en studie publisert i "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", fant forskere ved University of California, Davis, at når deltakerne konsumerte høye doser fruktose, ved 25 prosent eller mer av totalt energiinntak, apo B, en dårlig type kolesterol, økte betydelig om to uker sammenlignet med de som forbruket glukose.