Appelsedetoksisitet

"Et eple om dagen holder doktoren borte." Sant nok. Eplefrø inneholder imidlertid et stoff som kan konvertere til giftig hydrogencyanid i tarmen. Men det er ikke nødvendig å få panikk. Muligheten for å spise nok eplefrø for å gi giftig effekt er liten, og riktig håndtering kan redusere risikoen ytterligere.

Hele og halvert eple med frø (Bilde: whitetag / iStock / Getty Images)

Fruktfrøforgiftninger

Epler er bare en av en rekke frukter som inneholder amygdalin i frøene. De største lovbryterne er aprikos og ferskenpit, fulgt plommer, eplefrø, mandel og kvede, i synkende rekkefølge av amygdalininnhold. Mengden amygdalin som finnes i eplefrø er liten, og frøet må tygges opp for å frigjøre stoffet.

amygdalin

Amygdalin er et glykosidtoksin som kombinerer med et gastrointestinal enzym for å produsere hydrogencyanid, samme gift som ble kalt Cylon B, og brukes til massedømmelse i konsentrasjonsleirer under andre verdenskrig. Svært ofte kan frukten eller frøet med amygdalin og andre forløperne til cyanid kalt cyanogener, behandles for å fjerne giftig stoff. Cassava rot har et meget høyt cyanogeninnhold og brukes til tapioka og andre matvarer. Korrekt behandling av kassava og grundig matlaging gjør cyanogenet ufarlig. Giftene i mandler er også behandlet på en slik måte at de enten fjerner giftet eller omdanner det til en harmløs substans.

Hvordan virker cyanid

Hydrogencyanid, formen av toksin fremstilt ved amygdalinkonvertering i tarmene, virker ved å rane blodcellene av evnen til å bære oksygen. Mens kroppen kan behandle og eliminere små mengder hydrogencyanid, kan større mengder være dødelige. Det er ingen motgift.

Symptomer på forgiftning

Personer som opplever applefrøforgiftning kan ha skjelving, spasmer, svimmelhet, kvalme, oppkast, rastløshet, rask hjertefrekvens, svakhet og hodepine. Store mengder cyanid kan forårsake problemer med å puste, koma, respirasjonsfeil, lavt blodtrykk, kramper, lungeskader eller død. Overlevende av alvorlig forgiftning kan vise tegn på hjerte og hjerneskade.

De gode nyhetene

Svelging noen eplefrø hele vil ikke forårsake forgiftning. Den harde frøskroppen holder giftet inneholdt i frøet og det kan passere gjennom fordøyelsessystemet hele. Problemet kommer fra å tygge opp frøet. Selv om en stor mengde frø ville måtte bli malt eller tygget opp og konsumert, er amygdalinforgiftning fortsatt mulig. Fjern frøene før du spiser og ikke gi pips til barn, som kan ha lavere toleranse for amygdalin. Ikke slip frøene når du behandler frukten for juice, epleauce eller konserver. Følgende disse enkle forholdsregler vil sikre din sikkerhet når du spiser epler.