Baking med mandel, ris og kokosmør

Glutenfri mel, som mandel, ris og kokosmør, oppfører seg ikke slik tradisjonell hvetebasert mel gjør. Når du bake med disse melene, må du justere de andre ingrediensene for å kompensere for mangel på gluten; ellers kan brødene dine, kaker eller muffins komme ut av ovnen for tett, tørr, smuldrende eller grusete. I stedet for å bruke bare en slags glutenfri mel, blande flere typer for å produsere sunne, naturlige bakevarer med utmerket smak og tekstur.

Mandelmel

Almondmel er høyt i protein og fiber - og det legger til en rik, mykaktig søthet til brød og kaker. Fordi det er høyt i fett, er det ikke egnet for folk på diett med lavt fett eller lavt kaloriinnhold. Det er svært absorberende og holder ikke sammen så vel som hvetemel, så legg væske til oppskriften eller reduser den totale mengden mel for å oppnå riktig konsistens. Beth Hillson av "Living Without", et magasin med informasjon for personer med begrenset dietter, anbefaler å bruke 25 prosent mandelmel i melblandingen, selv om du kan bruke opptil 50 prosent i oppskrifter med egg.

Ris mel

Flere varianter av rismel er tilgjengelig, inkludert brun ris, hvit ris og søt ris, som hver kommer i fine, mellomstore og grove grinder. Hillson anbefaler baking med fine grind og anbefaler å blande melet med et høyproteinmel, som mandel eller kokos. Meredith McCarty, forfatter av "Sweet and Natural: Mer enn 120 sukkerfrie og meieriprodukter," sier at du kan bruke brunt rismel i seg selv hvis du reduserer mengden væske i oppskriften. Forsøk til du finner et mel-væskeforhold som har den ønskede konsistensen.

Kokosmør

Kokosmel er lett søtt og høyt i protein og fiber, men det skaper svært tette bakevarer. Ifølge naturlig matkyndig og advokat Jenny McGruther, vil hver kopp kokosmel absorbere så mye væske som 3 til 4 kopper hvetemel. Forvent å legge til omtrent seks egg og 1 kopp væske for hver kopp kokosmel du bruker. Smør og bland batterene grundig når du bruker denne typen mel, da det har en tendens til å klumpe seg tett. Hillson foreslår at du bruker ikke mer enn 15 prosent kokosmel i melblandingen.

Tips for baking med glutenfri mel

Oppbevar mandelmel og brunt rismel i kjøleskap eller fryser. Disse stoffene går rancid hvis du oppbevarer dem ved romtemperatur og ikke brukes omgående. Almond måltid er ikke det samme produktet som mandelmel; det er betydelig grovere, og det virker ikke bra for baking. Hvis din glutenfri melblanding virker for krummende eller tørr, legg til litt pureed frukt eller moset gresskar. Disse ingrediensene oppfører seg som smør, forbedrer fuktighet og struktur av kaker, muffins og kaker - men uten fett og kalorier. Du kan også legge til xantangummi som et glutenfritt bindemiddel.