Baking With Oat Flour Vs. Hvetemel

Det finnes mange typer mel som du kan bruke til baking, inkludert havremel og hvetemel, som begge er allsidige. De kan brukes til brød, kaker, ruller og mange andre bakevarer. Det er noen viktige forskjeller som du bør være oppmerksom på når du konverterer hvetemeloppskrifter til havremel.

En haug med mel på et skjærebrett. (Bilde: Magone / iStock / Getty Images)

Tilgjengelighet

Mange bruker hvetemel bare fordi det er tilgjengelig i hvilken som helst matbutikk. Havremel er litt vanskeligere å finne, men det kan fortsatt kjøpes på oppskalere kjøpmenn eller i helsekostbutikker. Du kan lage ditt eget havremel ved å sette tørkede havre i blenderen din og bruke pulsinnstillingen til å hugge havrene i et fint pulver. 1 1/4 kopper rullede havre gjør en kopp havremel.

Gluteninnhold

Mange mennesker er tiltrukket av havremel for baking fordi de er glutenfrie, i motsetning til hvetemel. Noen mennesker unngår gluten på grunn av medisinske eller kostholdsrelaterte bekymringer. Gluten er et protein som gjør deigen elastisk og bakevarer chewy. Uten gluten kan havremel gi deg bakt varer tungt eller varen kan falle fra hverandre. Noen kokker avhjelp dette ved å legge til mer flytende eller stigende ingredienser til oppskriften.

Tekstur

Tekstur av hvete mot havre avhenger egentlig av hvilken type du bruker. For eksempel har et hele hvetemel en tykkere, kornig tekstur enn et all-purpose hvetemel. På samme måte er noen havremel grovere enn andre på grunn av freseprosessen. For eksempel, hvis du lager havregryn hjemme, ville det generelt være litt grovere enn et høyt malt havremel. Vanligvis er imidlertid havremel mye lettere og mindre grovt enn et helt hvetemel.

Smak

Havre og hvetemel har lignende smaker, selv om mange vil oppdage at et havremel har en sterkere smak enn allment hvetemel. Det er også noe søtere enn full hvete mel, så du kan vurdere å legge til mindre søtningsmiddel til oppskriften din.

Stigende problemer

Siden havremel ikke inneholder gluten, må du justere ingrediensene dine for å gjøre dine bakte gjenstander lette og lune. Når du lager oppskrifter som krever gjær, må du legge til mer gjær hvis du bruker havremel enn når du bruker hvetemel. Når du lager oppskrifter som krever bakepulver, legg til 2 1/2 ts bakepulver per kopp havremel. Hvis du bruker kjærnemelk i oppskriften, erstatt kjernemelk med 1/2 ts bakepulver for hver kopp melk.

Fuktighetsinnhold

Havregryn har en tendens til å gjøre en bakt god mer fuktig enn hvetemel. Det er et godt valg for å lage informasjonskapsler og raske brød av denne grunn. I din cookie og brød oppskrifter, erstatte opp til 1/4 kopp hvetemel med havremel. I oppskrifter bortsett fra brød og kaker, kan du erstatte 1 1/2 kopp havremel for en kopp hvetemel.