Bygg og Glykemisk Indeks

Flertallet av de ulike typer bygg er fullkornsmat som inneholder beskyttelsesmidlet, endosperm og næringsfyllt kim. Noen byggprodukter er imidlertid ikke ekte fullkorn, siden noen av komponentene fjernes under bearbeiding. Uansett hvilken type bygg du velger, være trygg på at de er alle lave eller moderate på den glykemiske indeksen.

En nærbilde av byg i en leiskål (Bilde: Şafak Oğuz / iStock / Getty Images)

Hva er den glykemiske indeksen?

Den glykemiske indeksen eller GI, er en liste over matvarer som inneholder karbohydrater. Generelt, jo høyere er glykemisk indeksrating, jo mer sannsynlig er det at maten øker blodsukkernivået. Vanligvis matvarer som har en GI over 70 er tungt behandlet mat og mangler ofte fiber; Noen ganger er de også fulle av sukker. Disse faktorene bidrar til at plutselig økning i blodsukkeret. Medium-rangs glykemisk indeks matvarer som har score på 55 til 69, samt lav-glykemisk indeks matvarer som har score under 55, vil også heve blodsukkeret. Men disse typer matvarer, inkludert byg, gjør glukosen din sakte og over en lang periode, og la den da falle ned igjen gradvis. Du er ikke så sannsynlig å få de blodsukkerpiggene fra medium- og lavglykemiske matvarer.

Behandlet bygg

Pearled bygg, som ikke er et helkorn siden mye av det ytre klidlaget er fjernet, har en GI-vurdering på 22 til 29. Etter å ha kokt det i en time, vil du miste noe mer av det fibrøse skallet, og GI går opp til 35. Rolled byggflak laget av perlebyg, som ligner på rullede havre, kan ha en GI-vurdering så høy som 66.

Byg Kjerner

Hulling bygg fjerner bare den stive, uspiselige delen av skallet, slik at klanen er intakt slik at den fortsatt er et helkorn. Kjernene som forblir har en GI-rating på 20 til 22, selv etter matlaging. I tillegg, når kornkjerner er sprakk i halvparten, blir de ikke lenger betraktet som en fullkornsmat. Spridd bygg har en gjennomsnittlig GI-score på 50, forberedt eller rå, som fortsatt er i den lave enden av spekteret.

Effekt på sukker

Mens flertallet av hele korn er pakket med uoppløselig fiber, noe som bidrar til å forbedre regelmessigheten, er byg spesielt rik på løselig fiber. I fordøyelseskanalen blander væsken med løselig fiber, og danner en gellignende formel som reduserer fordøyelsen. Når slammet kryper gjennom tarmen, forsinker det sukkerabsorpsjon gjennom tarmmuren. Denne fordel av løselig, fiberrik bygg er den primære grunnen til at den er så lav på den glykemiske indeksen.