Bison i forhold til oksekjøtt

Selv om amerikanerne spiser mer kylling, er 58 prosent av kjøttet spist i USA rødt kjøtt ifølge en studie fra 2011 publisert i Public Health Nutrition. Men når det kommer til helse, kan noen kutt av biff ikke gjøre de beste valgene på grunn av deres fettinnhold. Bison er et slankere rødt kjøtt og kan tjene som et sunnere alternativ, spesielt til de fattigere kuttene av biff.

Hvis du ønsker å redusere kalori og fettinntak, gjør bison et bedre valg enn biff. (Bilde: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)

Hva er Bison?

Bison, også kalt bøffel, er en type rødt kjøtt som er en del av samme familie som storfe. Som storfe, blir bison hevet på rancher og beite på gress. Selv om det med sin voksende popularitet er noen bison oppdratt på gårder og ferdig ferdig med korn - noe som betyr at de blir matet i løpet av noen måneder før slaktingen - ifølge University of California i Berkeley. Selv om kjøttets smak varierer avhengig av hva bisonen spiser, smaker den litt som biff, men er litt søtere og rikere. Gressmatet bison er miljøvennlig, ifølge Berkeley, fordi de bidrar til å kontrollere gressvekst, nærmer jorda med avfall og begrenser dannelsen av klimagasser.

Bison i forhold til oksekjøtt

Ernæringsmessig sett gjør bison sannsynligvis et bedre valg enn biff. Ikke bare er bison lavere i kalorier og fett enn biff, men ligner på biff i protein, vitamin B-12 og jern. En 3,5 unse del av broiled bison ribeye biff har 177 kalorier, 6 gram fett, ca 2 gram mettet fett og 30 gram protein, og møter mer enn 15 prosent av den daglige verdien for både vitamin B-12 og jern. Til sammenligning har den samme serveringen av broiled beef ribeye biff 265 kalorier, 17 gram fett, nesten 7 gram mettet fett og 27 gram protein. Som bison er biff ribeye en god kilde til både vitamin B-12 og jern.

Det er imidlertid ikke alle dårlige nyheter for biff. Mens en bisonburger gjør et godt valg i forhold til de fleste burgere når de spiser ute, med 152 kalorier, 8 gram fett, 3 gram mettet fett og 22 gram protein per 3 unse servering, gir 93 prosent magert kjøttbiff en næringsmessig sammenlignbar burger med omtrent samme mengde kalorier, fett og protein som bisonburgeren.

Bison, biff og helse

Oksekjøtt er mye høyere i mettet fett enn bison. Å få for mye mettet fett kan øke blodkolesterolnivået og risikoen for hjertesykdom. American Heart Association anbefaler å begrense inntaket av mettet fett til ikke mer enn 6 prosent av kalorier, som på en 2000-kalori diett betyr ikke mer enn 13 gram mettet fett om dagen. Å velge bison over biff kan være bedre for ditt hjerte.

Men rødt kjøtt generelt er knyttet til helserisiko. Folk som spiser mer rødt kjøtt har høyere frekvenser av hjertesykdom, diabetes og visse typer kreft, og har en kortere levetid, ifølge en studie fra 2012 publisert i Archives of Internal Medicine. Forskerne bemerket imidlertid en reduksjon i dødeligheten når rødt kjøtt ble erstattet med andre kilder til protein. Så, selv om bison gjør et sunnere valg enn biff, kan det være lurt å begrense det samlede inntaket, og i stedet erstatte noe av det røde kjøttet med fjærkre, fisk, fettfattig meieri, nøtter og bønner..

Tips for sunn bisonmatlaging

Selv om bison gjør en god erstatning for biff i de fleste oppskrifter, må du være forsiktig med hvordan du forbereder den. Fordi det er en tynnere kutt av kjøtt, kokker bison raskere enn biff. Også, hvis det er kokt for lenge eller ved høy temperatur, blir kjøttet tøft og litt tøft.

For best resultat, siv en bison biff ved høy temperatur i en panne med grønnsaker, og senk varmen til den er kokt til middels sjeldne til middels. Jordbison skal tilberedes til den er omtrent rosa i midten, eller til den har en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.