Kan jeg bake kake eller kaker uten egg?

Å overholde et vegansk kosthold eller unngå egg av allergi grunner betyr ikke at du må eliminere bursdagskaker, sjokoladekakekaker og andre bakevarer fra kostholdet ditt. Bake kaker og kaker uten egg på flere måter. Hvis tekstur og smak er riktig, vil sluttresultatet være på nivå med den vanlige versjonen av parabolen.

En haug med kaker sitter på en brett. (Bilde: Riderfoot / iStock / Getty Images)

Hensikt

I bakt varer brukes egg til å binde parabolen sammen og som leavening agent. Whipping eggvit gjør kaker og andre bakevarer enda mer lyse og luftige. Enhver erstatning som replikerer disse egenskapene, vil gjøre en fin erstatning for egg, så lenge den ikke gir sin egen smak eller endrer tekstur. Noen eggstatter som bananer eller appelsince, som bidrar til å binde bakt varer, vil endre smaken litt, så sørg for at du bruker en erstatning med en ubetydelig smak eller en som vil forbedre ditt endelige produkt.

pulver

Du kan kjøpe egg erstatterpulver som Ener-G Foods Egg Replacer hos helsekostbutikker og online. Disse produktene er laget av potetstivelse, arrowrootpulver eller tapiokastivelse, alle som etterligner bindingseffekter av egg i bakt varer). De inkluderer også leavningsmidler som kalsiumkarbonat, noe som gjør dem til et klokt valg for oppskrifter der eggets leavening egenskaper spiller en viktig rolle, som i meringues. Du kan lage ditt eget egg erstatningspulver ved hjelp av en kombinasjon av arrowrootpulver eller tapiokastivelse for binding, sammen med bakepulver for å leavening.

Innbyttere

For å erstatte ett egg i en oppskrift på en kake eller kaker, bland opp en halv stor banan, bruk 1/4 kopp appelsauce eller bland 1/4 kopp silke tofu i væsken i oppskriften for å binde den. Du kan også piske sammen til skumaktig 1 ts. bakepulver, 1 1/2 spiseskjeer varmt vann og 1 1/2 ss. olje for å erstatte et egg. Bakepulveret bidrar til å skape en lettere tekstur; Du kan legge til 1 ts. av bakepulver til applesauce, tofu eller banan substitusjoner å fluff opp deres tekstur også. Et annet alternativ er linfrø; 1 ss. av hørfrø og 3 ss. vann tilsvarer ett egg i baking. Men siden linfrø har en sterk smak, sørg for at du bare bruker dem i bakt varer hvor du ikke bryr seg om smaken av lin, eller hvor det kan forbedre den endelige smaken, som i muffins. For en hvilken som helst substitusjon, er det en tommelfingerregel å huske på at hvis bakte gode må stige, legg bakepulver.

gelatin

Et annet alternativ for et egg erstatning som binder er unflavored gelatin. Bruk den i forholdet 1 ts. gelatin til 1 ss. varmt vann. Dette fungerer bra i kaker eller kaker; igjen, husk å legge bakepulver hvis et leavening agent er nødvendig.

Yoghurt

Du kan også bruke yoghurt til å oppfylle bindingsrollen til et egg i en bakt god oppskrift. Bruk 1/4 kopp yoghurt for å erstatte et egg. Du kan bruke plantebaserte yoghurt, for eksempel soya, ris og kokos yoghurt, så vel som meieri yoghurt. Smaksatt yoghurt kan brukes til å legge til smak på en oppskrift hvis du tror at den endelige kombinert smaken vil være en positiv opplevelse.

Andre muligheter

Husk at ikke alle kaker og kaker stole på egg. Du kan finne et stort utvalg av eggløse, ikke-bake kaker og kaker som ikke er avhengige av eggets stigende eller bindende egenskaper. I disse oppskriftene trenger du ikke å erstatte noe i det hele tatt.