Kan du koke kylling først før du spiser?

Det er så mye råd om stekt kylling som det er kyllinger å steke. Avhengig av hvem du snakker med, koker kylling før steking er enten den eneste måten å lage denne klassiske sørlige parabolen eller en helt uakseptabel måte. For å svare på spørsmålet for deg selv, vurder fordelene og ulemperne, sett en pott til å koke og en panne for å steke, og begynn å eksperimentere med favorittmetodene dine.

For å legge til smak, suge kylling i kjernemelk eller saltvannskjøtt flere timer før du kokker eller steker. (Bilde: Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)

Grunner til å koke

Det er flere grunner til å koke kylling før du steker det. Viktigst av alt, det forkorter steketiden, slik at det ytre belegget ikke brenner som innsiden av kyllingskokkene i den varme oljen. I tillegg kan denne prosessen faktisk ømme kyllingen hvis den kokes til riktig tidspunkt ved riktig temperatur. Koking gir også smaken til kjøttet selv, siden du kan legge til krydder i kokende væske. Lagre resterende væske og bruk det i stedet for kyllinglager.

Downsides of Koking

Kokende, stekt kylling har også sine ulemper: Hovedargumentet er at kylling to ganger blir kokt, og deretter stek det - tørker det ut, noe som resulterer i gummiaktig kjøtt. Ved bruk av høy varme eller vanlig vann kan kokende gjør kyllingen smakløs. Kokende naysayers vil også hevde at det finnes andre måter å gi smak og ømhet, som å marinere kyllingen i en saltlake, en saltvannsløsning bestående av 6 til 9 gram vann for hvert gram salt før steking.

Kokende Smart

Som med de mest vellykkede matlagingsmetoder, gjør nøkkelen til kokende stekt kylling det nøye. Kok kyllingen i noe rikere og mer smakfull enn vann, som melk eller en blanding av vann, smør og fjærkre krydder. Når væsken kommer til å koke, reduser varmen og kok kyllingbitene ved en simmer i ca. 15 til 20 minutter. Du kan til og med parboilere, eller delvis lage kylling, for å unngå å tørke det ut.

Alternativer til koking

For å gi ømhet og smak, suge rå kylling i kjernemelk eller melk i flere timer eller over natten. I stedet for å koke, sørg for at kyllingen koker jevnere i stekepannen. Bruk et godtermometer for å sikre at oljen er mellom 325 og 375 grader Fahrenheit. Når den første siden er brun, legg et lokket på potten slik at toppen kokker samtidig. Kok for mindre tid på den andre siden og kontroller at oljen returnerer til opprinnelig temperatur før du legger til neste batch.