Kan du få vitamin A-forgiftning fra å spise for mange grønnsaker?

Vitamin A er et kollektivt begrep for en gruppe næringsstoffer som støtter aspekter av helsen din, for eksempel immunsystemregulering, divisjon og spesialisering av cellene dine, og normal visjon og seksuell reproduksjon. Hvis du får for mye vitamin A, kan du utvikle en form for forgiftning eller toksisitet som kalles hypervitaminose A. Men å spise for mange grønnsaker vil ikke forårsake hypervitaminose A.

Å spise for mange gulrøtter vil ikke gi deg vitamin A-forgiftning. (Bilde: Designbilder / Designbilder / Getty Images)

Vitamin A Grunnleggende

Vitamin A kan komme fra dyre- eller plantekilder. Den animalske basen av vitaminet, også kjent som forformet vitamin A, kommer fra matvarer, inkludert lever, fullmælk og melkeprodukter. Typer preformed vitamin A inkluderer stoffer som kalles retinol, retinal og retinsyre. Plantebasert vitamin A, også kjent som provitamin A-karotenoid eller bare karotenoid, er en kjemisk forløper for retinol. Typer karotenoider inkluderer beta karoten, beta kryptoksanthin og alfa karoten. Vitamin A kosttilskudd kan inneholde preformed vitamin A, provitamin A karotenoider eller en blanding av de to.

Karotenoid grunnleggende

Karotenoider er en gruppe på mer enn 600 pigmenter eller fargestoffer som forekommer naturlig i forskjellige arter av planter, fotosyntetiske bakterier og alger. Grønnsaker og frukt som inneholder karotenoider har en karakteristisk rød, oransje eller gul farge. Omtrent 34 prosent av vitamin A i amerikanske kvinnedietter kommer fra karotenoidkilder som gulrøtter, tomater, paprika og erter. Omtrent 26 prosent av vitamin A i amerikanske menns dietter kommer også fra disse kildene. Hovedkarotenoid i det amerikanske kostholdet er betakaroten.

Vitamin A Forgiftning

Hypervitaminose En kan oppstå hvis du regelmessig får for mye vitamin A, eller hvis du tar for mye av vitaminet på kort tid. Potensielle konsekvenser av langvarig overforbruk inkluderer sentralnervesystemproblemer, leverabnormaliteter, fødselsdefekter og nedsatt bein tetthet som kan føre til lidelsen kalt osteoporose. Potensielle konsekvenser av kortsiktig overforbruk inkluderer svimmelhet, hodepine, kvalme, oppkast, tap av muskuløs koordinasjon og sløret syn.

Karotenoid overforbruk

Mens du kan utvikle hypervitaminose A fra å spise for mye forformet vitamin A, kan du ikke få det fra å konsumere karotenoider i grønnsaker eller frukt, forklarer Linus Pauling Institute. Men å spise store mengder kostholdet beta karoten eller 30 milligram eller mer per dag av beta karoten suppler kan føre til gul misfarging av huden. Å spise for mange matvarer eller ta for mange kosttilskudd som inneholder en karotenoid som heter lycopen, kan føre til oransje misfarging av huden din. I tillegg kan å ta 20 til 30 milligram per dag av betakarotentilskudd i flere år føre til økt risiko for lungekreft hos personer som røyker eller blir utsatt for asbest.

Mens bruk av beta-caroten ikke er knyttet til fødselsfeil, er effekten av høye doser av denne karotenoid under og etter svangerskapet ikke godt studert. Av denne grunn bør gravide og ammende kvinner unngå å ta mer enn 3 milligram per dag av betakarotentilskudd om dagen uten legenes eksplisitte råd. Kontakt legen din for mer informasjon om årsakene til vitamin A-forgiftning.