Vanlige matkilder av maltose
Hvis du noen gang har spist en mat som har ordet malt eller maltet i navnet eller beskrivelsen, er det sjansene for at du har spist maltose. Maltose er et karbohydrat (teknisk, et sukker), som ikke naturlig finnes i store mengder i matforsyningen, ifølge Krauses mat- og næringspleieprosess. Men kroppen din kan bryte den ned når du fordøyer stivelsesholdige matvarer.
Maltose brukes vanligvis i produksjon av øl. (Bilde: Coldsnowstorm / iStock / GettyImages)Og når det gjelder mat og drikke kilder til maltose, er det funnet i brød og frokostblandinger, er en viktig komponent i å brygge øl og destillere alkohol og gir en distinkt smaken til maltede drikker.
Hva er maltose?
Når lange kjeder av sukker, slik som stivelse, brytes ned i mage-tarmkanalen, produseres mindre sukkerarter, inkludert maltose. Maltose anses som en disakkarid - den er faktisk laget av to mindre glukose sukkerarter.
Maltose, som fruktose og laktose, regnes som et enkelt sukker. Det er oppdelt i glukose for å transportere det til andre deler av kroppen din for bruk som drivstoff og for lagring av energi.
Maltose finnes hovedsakelig i korn og frokostblandinger. (Bilde: Ananas Studio / iStock / GettyImages)Maltos diettkilder
Så hvor er maltose funnet? Her er de vanligste matkildene til maltose:
- Brød
- bagels
- Frokostblandinger
- kjeks
- cornmeal
- Hvete
- Bygg
- candies
- Honning
- melasse
- Energistenger
- pies
- Søte poteter
- Ferskener
- pærer
Maltose finnes hovedsakelig i korn og frokostblandinger. Hvete, mais, bygg og rug inneholder alle varierende mengder maltose. For noen matvarer kan matlaging øke maltoseinnholdet. For eksempel har rå søte poteter ingen maltose, men kokte søte poteter inneholder maltose i varierende mengder avhengig av typen søtpotet, ifølge 2017-forskning publisert i Journal of Food Science and Technology.
Maltose finnes også i melasse, som er et søtt produkt som gir en distinkt smak til bakevarer. Det er også noen maltede drikker som serveres som et varm sjokoladelignende produkt med melk, eller som malt maltskak.
Maltose (eller malt sirup) kan også være en ingrediens å se etter når du prøver å lete etter og eliminere tilsatt sukker fra kostholdet ditt, ifølge National Institute on Aging. Ytterligere tilsetninger av glukose molekyler fører til maltodextrin, som er et vanlig tilsetningsstoff for mat, per U.S. National Library of Medicine. Maltodextrin brukes som fyllstoff eller fortykningsmiddel eller for å legge til tekstur til mat.
Les mer: 10 matvarer du ikke skjønner er pakket med sukker
Maltose i produksjon av øl og alkohol
Maltose er opprettet i maltingsprosessen når du lager øl og når du destillerer maltalkohol. Under øl- eller whiskyproduksjon er worten - eller væsken fra mashingprosessen - 60 til 70 prosent maltose, ifølge forskningen i Applied and Environmental Microbiology. Ettersom maltose metaboliseres med gjær, blir det gjæret og resultatet er etanol og karbondioksid.
Kosttilskudd til maltose
Det finnes ingen spesielle anbefalinger for maltose, og forbrukerne bør være oppmerksom på total sukkerinntak. Nåværende Acceptable Macronutrient Distribution Range, fastsatt av Institute of Medicine, anbefaler at 45 prosent til 65 prosent av dine totale kalorier skal komme fra karbohydrater, inkludert 14 gram kostfiber per 1.000 kalorier forbrukes, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
For å forbli sunn, redusere tilsatte sukker så mye som mulig og sikre tilstrekkelig inntak av andre viktige næringsstoffer for å redusere risikoen for uønskede helsemessige utfall som diabetes, kardiovaskulær sykdom og kreft, som har vært knyttet til høyt sukkerinntak.
Les mer: 15 grunner til å sparke sukker
Manglende evne til å fordøye maltet
Personer som har genetiske forstyrrelser i karbohydratmetabolismen, som sukras-isomaltase mangel, kan mangle et enzym eller ha en mangel i enzymet som kreves for å fordøye maltose. Sukrase-isomaltase enzymet finnes i tynntarmen og er avgjørende for å bryte ned maltose i separate glukose molekyler, ifølge National Institutes of Health.
Vanligvis oppdages en mangel på sukras-isomaltasen når et spedbarn overgår til fast mat, ifølge US National Library of Medicine Genetics Home Reference. Hvis du bruker karbohydratkilder til maltose eller forløperne til maltose, kan det oppstå magekramper, oppblåsthet, gass, diaré og i alvorlige tilfeller, underernæring og manglende vekst. Rådfør deg med en helsepersonell for råd om diagnose eller behandling av denne tilstanden.
