Cumin vs Cumin Seed
Kummin - fra en plante som er urbefolkning til Middelhavet - bringer muskukanten til karriretter og utvider smak av chili. Frøene er noen ganger brukt hele, men mer vanlig blir de malt i pulver. Hele spidskommen gir intense utbrudd av smak når du biter inn i de enkelte frøene. Ground cumin integreres mer fullstendig med andre ingredienser og krydder. Som et pulver kommer det i mindre, mer tallrike granulater som kan fade inn i bakken av en tallerken lettere enn de større frøene.
Cumin Seed (Bilde: vengerof / iStock / Getty Images)Les oppskriften
De fleste velskrevne oppskrifter krever bakkummen eller hele spidskommen. Hvis en oppskrift ikke angir, er det vanligvis best å bruke bakken versjonen. Når du er i tvil, ta hensyn til rollen som cumin spiller i oppskriften. Hvis det er en pilaf eller en karri som viser hele eller ristede krydder, bruk hele frø. Hvis cumin legges til en suppe eller gryte sammen med andre krydder, bruk pulveret som blandes inn lettere.
Risting tilsett smak
Oppskrifter som karriretter, som viser krydder, starter ofte med trinnet med å smake hele krydder på lav varme i en tørrpanne for å få fram smaken. Denne prosessen krever hele snarere enn bakken krydder, som er tilbøyelige til å stikke til pannen og brennende. Instruksjonene kan også kreve sliping av ristede krydder i en krydderkvern eller kaffekvern, for å forbedre smakene og gjøre det lettere å integrere krydder.
Lagringstider
Hele cumin frø har en holdbarhet på minst et år hvis du lagrer dem i en lufttett krukke eller beholder. Ground cumin mister sin sterke smak og aroma etter noen måneder, selv om du lagrer det godt. Slipe din egen spisskummen fra hele frøene, slik at du kan lagre hele krydderet i skapet ditt og ha det på hånden når du trenger det, mens du fortsatt nyter smaken og tekstur av bakken versjonen.
Grind din egen
Grind din egen spiseskum med en mørtel og pestle, eller en krydderkvern eller kaffekvern. Din vanlige kaffekvern vil fungere i klemme, men sørg for å rengjøre det godt etterpå, slik at kaffen din ikke smaker som spiskinn. Vurder å investere i en egen, dedikert grinder for krydder hvis du planlegger å miste spidskommen og andre krydder regelmessig.
