Forskjellen mellom sitronsyre og ascorbinsyre?

Askorbinsyre og sitronsyre finnes i en rekke frukt og grønnsaker. De er ofte forvekslet med hverandre på grunn av deres lignende navn og lignende opprinnelseskilder. Imidlertid er askorbinsyre vitamin C, og sitronsyre er en sur antioxidant. De to deler flere likheter, men har også noen få grunnleggende forskjeller.

Forskjellen mellom sitronsyre og ascorbinsyre? (Bilde: Marccophoto / iStock / GettyImages)

Hva er ascorbinsyre?

Askorbinsyre er ganske enkelt et annet navn for vitamin C. Folkets kropper kan ikke lage sitt eget vitamin C. Derfor anbefaler Food and Nutrition Board at du spiser mellom 75 og 120 milligram per dag gjennom mat eller kosttilskudd. Vitamin C er assosiert med forebygging av en rekke sykdommer, inkludert aldersrelatert makuladegenerasjon, kreft, grå stær og forkjølelse. Ifølge en 2016-studie i American Journal of Clinical Nutrition, kan C-vitamin også øke kollagenproduksjonen. Dette kan forbedre og bidra til å reparere ledbånd og sener.

Les mer: Hvordan er ascorbinsyre brukt i mat?

Hva er sitronsyre?

Sitronsyre er naturlig til stede i en rekke forskjellige frukter og grønnsaker. Matvarer med høy sitronsyre inkluderer bær som bringebær og jordbær, og sitrusfrukter som sitroner og limer. Sitronsyre er faktisk høyest i sitroner og limer, og deres juice inneholder henholdsvis 1,44 og 1,38 gram sitronsyre per unse.

I sin naturlige form er sitronsyre kjent for sin antioksidantaktivitet. Ifølge en gjennomgang i 2014 i Journal of Human Nutrition and Dietetics, kan det til og med bidra til å fjerne aluminium fra kroppen. Sitronsyre kan også forbedre aktiviteten til andre antioksidanter. Sitronsyre kan få dårlig rykte, fordi det har vært knyttet til erosjon av tannemalje, men det har også helsemessige fordeler. I tillegg til antioxidantaktiviteten kan sitronsyre bidra til å forhindre nyre steiner.

Frisk sitronsyre kan erstattes av produsert variasjon. En sitronsyre-erstatning blir vanligvis solgt som et pulver som brukes i produksjonen av mange kommersielle produkter. Det brukes til å gi sitrus-flavored brus sin signatur fruktig, tart smak og som smak og fargestimulator i andre produkter. Sitronsyre brukes også ofte som konserveringsmiddel. Du kan finne den i juice laget av konsentrater, vegetabilske oljer og i produkter som brukes til å forlenge levetiden til ferske kutte produkter.

Les mer: Er sitronsyre dårlig for deg?

Sitronsyre vs ascorbinsyre

Sitronsyre og askorbinsyre har både likheter og forskjeller. Likhetene mellom sitronsyre og vitamin C kommer ned til det faktum at de begge er syrer som ofte finnes i sitrusfrukter. De har begge begge antioksidantegenskaper og antimikrobielle egenskaper; Følgelig har begge ulike helsefordeler.

Sitronsyre og askorbinsyre bør imidlertid ikke forveksles med hverandre. I motsetning til vitamin C er sitronsyre ikke en av de anbefalte vitaminer og mineraler du trenger hver dag. Sitronsyre har heller ikke vært knyttet til forebygging av sykdommer eller bindevevsreparasjon, i motsetning til ascorbinsyre. Sitronsyre har heller ikke de samme effektene på immunsystemet og nivået av kolesterol som vitamin C. Disse viktige forskjellene betyr sitronsyre har mange flere kommersielle anvendelser - i motsetning til næringsstoff C-vitamin, brukes også sitronsyre i rengjøringsmidler, kosmetikk og legemidler.

Les mer: Matvarer som inneholder C-vitamin, men ikke sitronsyre