Forskjellen mellom maltose og sukrose

De tre viktigste makronæringsstoffer - karbohydrater, stivelser og fibre - gir kroppen opptil 55 prosent av dagens daglige energibehov. Proteiner og fett gir resten. Maltose og sukrose er begge former for sukker kjent som disakkarider. Disakkarider opprettes når to enkle sukkerarter kombineres. Maltose er en kombinasjon av malt og glukose, mens sukrose er en kombinasjon av glukose og fruktose.

Skål sukkerbiter og granulert sukker (Bilde: tycoon751 / iStock / Getty Images)

disakkarider

Sukker gir kroppen omtrent fire kilokalorier av energi per gram. Disakkarider som maltose og sukrose må brytes ned i monosakkarid sukker gjennom fordøyelsesenzymer før de kan absorberes gjennom tynntarmen og inn i blodet. Det er mange forskjellige typer sukker, med sukrose som den vanligste, maltose er minst vanlig og glukose er kroppens foretrukne energikilde. Sukrose brukes tradisjonelt som et søtningsmiddel, mens maltose, som har en tredjedel av sukroseens søthet, er vanligere brukt til å destillere alkohol.

maltose

Maltose, også referert til som malt sukker, er den minst vanlige disakkarid. Bestående av to glukosemolekyler forbundet med et alfa-glykosidbinding, blir maltos grunnstruktur dannet av glykogen og stivelse. Det produseres først ved hydrolyse når stivelse og enzymdiastasen er tilstede. Senere blir maltose hydrolysert av enzymet maltase, som finnes i tynntarmen og gjæren som produserer glukose. Selv om maltose ikke er så søt som sukrose, brukes den fortsatt som søtningsmiddel. Det er vanligst funnet i spire korn, bygg malt, brun ris sirup og noen ganger mais sirup.

Redusere disakkarid

Maltose er et reduserende disakkarid som ofte brukes i ølbryggeprosessen. Malting, prosessen med å øke kornets stivelsesinnhold ved å la det spire røtter, skaper et ideelt miljø for diastase, som kan omdanne stivelsen til maltose. Under fermentering brytes maltose ned i karbondioksid og alkohol. Under fordøyelsen er maltase ansvarlig for metabolisering av maltose og bryte den ned i to alfa glukosemolekyler. Disse glukose molekylene blir deretter absorbert av kroppen som skal brukes til energi. Hvis kroppen ikke kan bryte ned maltose, kan diaré og overdreven gass forekomme.

sukrose

Sukrose er trolig det mest brukte disakkaridet. Vanligvis finnes i form av hvitt sukker, det er en kombinasjon av monosakkarid glukose og fruktose. Sukrose er en søt krystallinsk dextrorotatorisk disakkarid som forekommer naturlig i alle grønne planter som et biprodukt av fotosyntese. Selv om alle grønne planter inneholder minst en liten mengde sukrose, er det mest overveiende funnet i sukkerrør, sukkerroer, palmer og sukker lønn. Når det er fordøyd, brytes sukrose ned ved sur hydrolyse til glukose og fruktose, slik at den kan absorberes gjennom tynntarmen i blodet.

Ikke-reduserende disakkarider

Næringsmiddelindustrien bruker vanligvis sukrose som søtningsmiddel i kommersielle produkter fordi det er både søtt og funksjonelt. I motsetning til de fleste andre disakkarider er sukrose et ikke-reduserende disakkarid som ikke har de samme reaktive tendensene til andre sukkerarter som maltose. Dette gjør sukrose til et effektivt naturlig konserveringsmiddel, og det er derfor det ofte finnes i syltetøy, gelé og bearbeidet mat. Men som folk blir mer kaloribevisste, bytter mange matprodusenter fra raffinert sukrose til raffinert fruktose, som er ca 70 prosent søtere enn sukrose..