Forskjeller mellom fruktpektin og gelatin
Fruktpektin og gelatin kan begge brukes til å tykke, jell og sette visse matvarer, men det er noen viktige forskjeller mellom de to. De kommer fra veldig forskjellige kilder, så de har forskjellige næringsstoffer og helsefordeler. I tillegg kan de ha forskjellige anvendelser i matlaging og produksjon.
Et utvalg fruktgelatinekopper. (Bilde: mitrs3 / iStock / Getty Images)Pektin og planter
Pektin er en karbohydrat substans avledet fra planter, vanligvis frukter. Det er funnet i planten cellevegger og binder ofte celler sammen. De fleste frukter og noen grønnsaker inneholder pektin, men epler, plommer, druer og sitrusfrukter som grapefrukt, appelsiner og sitroner er de beste kildene til pektin. Konsentrasjonen er høyest når frukten er på den bare modne scenen. Mest kommersielle pektin er laget av epler eller sitrusfrukter.
Gelatinproduksjon
Veganer og vegetarianere bør være oppmerksomme på at gelatin er produsert fra animalske proteiner, spesielt kollagen, et protein som finnes i kjøtt, bein og dyreskinn. Gelatine oppløses ved oppvarming og hevner når det avkjøles, noe som gjør at matvarer kan settes. Mest kommersielt produsert gelatin er laget av griseskinn i USA eller storfe i deler av Europa. Agar er et vegansk alternativ til gelatin og er laget av tang.
Ernæringsfakta
Fordi de er avledet fra forskjellige kilder, har gelatin og pektin helt forskjellige næringsprofiler. Pektin er et karbohydrat og også en kilde til løselig fiber - typen som kan redusere kolesterolet ditt, stabilisere blodsukkeret og hjelpe deg til å føle deg mer full. Ifølge US Department of Agriculture har en 1,75-ounce pakke med tørr pektin ca 160 kalorier, alt fra karbohydrater. Gelatin, derimot, er alt protein, og en 1-unns pakke har om lag 94 kalorier. Gelatinprodusenten Institute of America sier at gelatin inneholder 19 aminosyrer og alle aminosyrene som er essensielle for menneskekroppen unntatt tryptofan.
Ulike matapplikasjoner
Gelatin brukes ofte til å jell meieriprodukter som rømme eller yoghurt, og i matvarer som marshmallow, glasur og kremfyllinger. Det er også vant til å jell kjøttjuice, som i hermetisk skinke, og du har sikkert spist gelatin i sin mest populære form, Jell-O. Farmasøytiske selskaper bruker vanligvis gelatin til å produsere kapsler for medisiner. Pektin kan brukes i lignende meieri og bakeri applikasjoner, men fordi det krever både sukker og syre å sette, er det oftere brukt til å jelte fruktblandinger som syltetøy.
