Har frosne grønnsaker samme næring som fersk?

Frosset vegetabilsk ernæring og fersk vegetabilsk ernæring er i det vesentlige den samme, men fryseprosessen kan føre til små endringer i vitamininnholdet. Måten du forbereder grønnsaker hjemme, kan også påvirke næringsstoffene i disse matvarene.

Frosne grønnsaker er en fin måte å få fordelene av friske grønnsaker på en måte som varer lenger. (Bilde: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Når favorittgrønnsakene dine er ute av sesongen, eller du ikke finner lokalt dyrkede friske ekvivalenter, er frosne grønnsaker en sunn måte å tilfredsstille dine krav til disse næringsrike matvarer.

Tips

Frosne grønnsaker opprettholder mineral-, fiber- og karbohydratinnhold, selv om de har mistet noen vitaminer.

Vegetabilsk fryseprosess

Grønnsaker er mer sannsynlig å beholde næringsverdien dersom de er frosset umiddelbart etter høsting. Etter høsting mister grønnsaker gradvis fuktighet, og deres stivelse og sukker begynner å nedbrytes. Grønnsaker som er beregnet til frysing, høstes på høyest modenhet, noe som gjør at de kan beholde næringsstoffene under fryseprosessen.

Før frysing, vaskes grønnsaker, skrelles om nødvendig og blancheres. Blanching fjerner smuss, ødelegger enzymer som bryter ned næringsstoffer og opprettholder friskhet ved å utsette grønnsaker kort for å skylle vann eller damp før frysing.

Grønnsaker som fryses like etter høsting, kan faktisk inneholde mer av sitt opprinnelige næringsinnhold enn grønnsaker som tåler langrennstransport og lang levetid før de når bordet ditt.

Les mer: De beste og verste frosne matvarer

Endringer i næringsstoffer

Ifølge American Council on Exercise (ACE), påvirker fryseprosessen ikke mineral-, fiber- eller karbohydratinnholdet i grønnsaker betydelig, men vannløselige vitaminer kan nedbrytes under blanchering.

Hvor lang tid du lagrer frosne grønnsaker hjemme, kan også forringe vitamininnholdet. Vitamin C, en vannløselig antioksidant som støtter din naturlige immunforsvar og fremmer sunn vevsvekst, kan bryte ned under blanchering eller koking. Tiamin og folat - B-kompleks vitaminer som bidrar til sunn hjerte og nervefunksjon, blodproduksjon og metabolisme - kan også forringes ved eksponering for varme.

Fytokjemikalier, eller plantebaserte forbindelser i grønnsaker som gir beskyttende fordeler mot kronisk sykdom, kan forringes under frysing. Noen grønnsaker beholder flere av visse forbindelser når de er frosset. Frosne erter tilbyr mer beta-karoten - et pigment som blir til vitamin A under fordøyelsen - enn friske erter, ifølge ACE.

Lagt til ingredienser og konserveringsmidler

Når du kjøper frosne grønnsaker, sjekk de ernæringsmessige faktaetikettene for tilsatt natrium eller konserveringsmidler. Mens frosne grønnsaker generelt inneholder mindre natrium enn deres hermetiske kolleger, kan noen merker inkludere natrium for smak eller krydder.

Frosne grønnsaker med tilsatt ost eller smørsaus kan være høy i natrium, fett og kalorier. For å holde blodtrykket i et sunt utvalg og beskytte hjerte-og kars helse, spis frosne grønnsaker uten tilsatt natrium eller sauser.

Les mer: 10 Sneaky måter å spise mer grønnsaker

Vegetabilsk plukking og forberedelse

Koking av friske eller frosne grønnsaker ved høy varme i et stort volum vann kan forringe deres ernæringsmessige innhold. Varm frosne grønnsaker i en liten mengde vann ved hjelp av dampbåt eller mikrobølgeovn for å bevare sine vannløselige vitaminer.

Når du handler for ferske grønnsaker, kan du finne de mest næringsrike, lokalt dyrkbare råvarene på en bondes marked eller økologisk matbutikk. Jo mindre tid som går mellom høsting og spising grønnsaker, jo mer av de opprinnelige næringsstoffene du kan konsumere.