Baker jeg brystkrustet på en Apple Pie før jeg fyller det?

Underdone, soggy pie skorpe kan sette en demper på en ellers velsmakende dessert. Krustene blir soggy fordi påfyllingen, vanligvis frukt, slipper ut juice, slik at deigen blir sprø, selv når kaken baker pajeskall under kremete vaniljer kan også forbli soggy etter baking. For å unngå en unappetizing paj, bake skorpen før du fyller den, behandle deigen med visse ingredienser eller bruk en klassisk baketips eller to.

Blindbakke skorpen din holder det flakket som pausen baker. (Bilde: Purestock / Purestock / Getty Images)

Blind Bake Skorpen

Blindbake betyr å bake pajeskorpen før du fyller den for å unngå en underkokt bunn. For å blinde bake skorpen din, kast ut deigen din, overfør den til kaken, og trykk den godt mot bunnen og kantene. Punkter bunnen med en gaffel slik at varme og damp kan bevege seg fritt og bake skorpen. Deretter dekke den ukokte pajeskorpen med et stykke pergamentpapir. Hell tørre bønner av noe slag på toppen av pergamentpapir for å holde skorpe fra boblende. Bake skorpen i en ovn forvarmet til 400 grader Fahrenheit i ca 30 minutter eller til kantene er gyldenbrune. La kakeskjelen avkjøles, legg deretter på fyllingen og bake det i henhold til oppskriften din. Du kan dekke skorpeens kanter med aluminiumsfolie for å hindre at de brenner mens fyllingsbaktene.

Frakk med egg, børste på sjokolade

Pensel den ukokte pajeskorpen med egg - eggeplommer eller hvitt - før du fyller på fyllingen, anbefaler The Kitchn-nettsiden. Egget herdes som kakebakene, og skaper en fuktighetsbarriere mellom skorpe og fylling. For en non-bakkekake, bør du vurdere å bore bunnen av et avkjølt, forbakt skall med sjokolade hvis smaken vil forbedre din pajs smak. La sjokoladen avkjøle, som også virker som en fuktighetsbarriere, og legg deretter på fyllingen din.

Bake i glassfat

Baking din monterte paj i en glass pauseskål er en effektiv måte å overvåke skorpen mens den baker. Forvarm ovnen i henhold til oppskriften din. Bon Appetit magazine anbefaler at du legger kaken på ovns nederste hylle, som setter kakeskorpen nærmere varmekilden, slik at den kan bake helt. Når du har observert at bunnen er gyldenbrun, flytt kaken til ovns øverste hylle slik at toppen kan brune etter ønske.

Tøm fyllingen

Frukt slipper ut juice når den kokker. For å minimere mengden væske i tappefyllingen under baking, bør du vurdere å prekjøre frukten og helle av juiceen. Du kan bruke saften til å lage en saus til å hælde over kaken når du serverer. Hvis du foretrekker å bake rå frukt i kakeskallet, bare bland det med sukker og la det sitte, får også frøene til å løsne, noe som holder pauseskorpen fra å være igjen soggy under baking.